麻辣肉片『用料』猪里脊250克青菜200克姜10克蒜10克生抽30ml老抽1茶匙郫县豆瓣酱20克料酒10克蛋清淀粉浆40克高汤或水50克胡椒粉2克糖5克鸡粉2克辣椒面1汤匙花椒油1茶匙辣椒红油5克熟芝麻适量水淀粉15克花椒3克油适量『做法』1、将猪里脊肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成0.3厘米厚的薄片，不要切太薄，也别切太厚。小苏打加些许清水调匀，倒入肉片中使肉片浸润，这一步骤起到嫩肉的作用。2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末，蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀，比例为1:1，天津猪肉配送价格，另外再准备一些水淀粉，淀粉和水的比例为1:4。3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将腌料用手抓匀，让肉片充分吸收腌料，再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀，天津猪肉配送商，另外加一勺油抓匀，天津猪肉配送市场，以免肉片下油锅沾连。4、15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。5、锅置大火上，油可稍多些。烧至四五成热，武清天津猪肉配送，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上，肉片变色发白捞出，滗出多余的油。6、锅中留余油，烧至五成热小火将花椒焙香，接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。7、锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。8、将猪肉片回锅，使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。摸起来粘手、没弹性的猪肉摸起来粘手、没弹性的猪肉新鲜猪肉的切面摸起来可能会略微潮湿、有油脂感，但不会觉得粘手。如果摸起来发粘，那猪肉很可能已经变质了。另外，新鲜猪肉肉质紧密且有弹性，用手轻按可迅速回弹；如果按起来弹性很差，那可能是存放时间过久或是注水所致。毛根发红的猪肉从猪肉表面拔一根猪毛，观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应该是白净的，而病猪的毛根则会呈红色。闻起来有臭味的不买猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味，那也说明变质，不宜选购。梅花肉梅花肉是猪前上胸的一块肉，运动量较大，带筋带油脂，价位略高，俗称上肉。适合长时间烹饪：炖煮、红烧、烤制；代表菜品：叉烧肉、白切肉。二刀肉二刀肉是后腿上的一块肉，特点是肥四瘦六、无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅；代表菜：川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层；二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉。大里脊肉大里脊肉位于猪背脊***的部位，油脂偏少、肉质有弹性、肉块完整，想要松软肉质，可用肉槌拍肉，又叫做通脊。不适合长时间烹煮，适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒。天津猪肉配送-天津广华肉类食品-天津猪肉配送市场由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司在猪肉这一领域倾注了诸多的热忱和热情，广华一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。)