高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近***的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。以下为分类：1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，福临门低筋面粉价格行情，油条。2、高筋粉：【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，3、中筋面粉：【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，华瑞低筋面粉价格行情，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。4、低筋粉：【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。纤维素小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被***消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠ai等有重要作用，因此纤维素被称为***第七营养元素。灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。酶酶是一种特殊的蛋白质，是生***学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种：淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，金沙河低筋面粉价格行情，它能使面粉内的糊精及量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。蛋白质分解mei，一般在面粉中含量，但可以通过人工制得。高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别高筋面粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食，低筋面粉价格行情，如包子、馒头、饺子等。低筋面粉蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等）有些相似，具有养心、益、除热、止渴等***。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。金沙河低筋面粉价格行情-低筋面粉价格行情-龙水商贸有限公司由泰安龙水商贸有限公司提供。泰安龙水商贸有限公司实力不俗，信誉可靠，在山东泰安的大米等行业积累了大批忠诚的客户。龙水商贸带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！)