七、烹调要求：1、烹调责任人为厨师长及相应厨师。2、接纳大锅菜小锅炒的操纵方法，做到味香色美，咸淡适中。3、凭据每道菜的特色举行对口分工，即明白每道菜制作职员。4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。5、细致炒菜时间及数目，应凭据需求而炒，做到充实筹划，炒多少买多少。八、制品确认及出品：1、制品确认责任人为厨师长和主管。2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。3、厨师长及主管必须对每道制品举行品尝，确认无疑后方可出品。夏季如何保证食品安全？1、原物料供应商交货过程：由验收员依据“采购单”上的品名、规格、数量等进行点收，要求供应商提供产品合格证明或检验报告交至本公司。仓管人员经确认品名、规格及数量无误后收货，若有不合处，应与相关部门协调后，按实收数量填写于“原料验收直拨单”。品控部化验员根据进货名称，生产日期和数量索取产品检验合格单，是肉禽等产品，还需要检验检疫证明。2、选择供货商：保证所有食品均由拥有三证之合格供货商提供，保证食品质量，为客户吃的权益把关；3、规范管理：各个工作环节（采购、验收、运输、加工、烹饪、贮存、饭菜分发、清洁与消毒）严格按照操作规范书作业；4、员工规范作业，定期体检：规定所有从业人员均着标准制服，饭堂承包菜谱，持健康证上岗，并定期体检。如何做好食堂承包近年来，由于食堂承包的迅速发展成为了一项热门行业，加上许多公司自营食堂口味单一，费时，费力使得餐饮承包行业更受企业和工厂关心的欢迎，但只有选对好的餐饮公司才能让您的企业员工享受到营养，满意的饮食。因此今天就和我们一起来看看好的食堂承包公司时该怎么做的吧！好的承包公司应做到以下几点：(１)是否拥有合法的营业执照、代码证、税务登记证、食品卫生许可证等相关证。(２)是否具备成功的饭堂管理模式，要求承包商解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。(３)采购的蔬菜是否新鲜，肉类是否使用的是安全肉。应有合作的大型蔬菜基地及养殖基地。(４)食用油拥有合格的供应商，需通过***强制qs食品认证，俱全食用油生产执照及各类食用油合格证。(５)餐饮公司的服务工作人员必须能严格遵守厂方的厂纪厂规，对厂方员工服务热情。(６)卫生必须有严格的管理制度，个人卫生、厨房卫生、餐具卫生、环境卫生、食品卫生、仓库卫生等必须能做到干净、整洁、整齐等。(７)厨房服务人员必须取得合格健康证才能上岗。(８)作为团膳公司应拥有大型的配送中心及配送车队，粮油库、副食库等。只有做到以上几点，才能勉强算一家合格的食堂承包公司，所以在选择食堂承包公司时，需要多多留心，以免被无良从中谋取暴利。恩平饭堂承包菜谱-德膳源膳食由东莞市德膳源膳食管理服务有限公司提供。东莞市德膳源膳食管理服务有限公司是一家从事“饭堂承包,膳食管理服务”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“德膳源”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使德膳源膳食在宾馆、餐饮中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)