在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，格力工厂承包食堂，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味型，它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备，如果不加辣，工厂蔬菜配送食堂承包，又怎么称为“鱼香肉丝”呢？充其量只能称作“糖醋里脊丝”。从这件小事中；我们不难看出，餐厅服务员在“导吃”过程中，除了应具备一定的顾客心理学知识，掌握一定的推销技巧外，还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点，将其介绍给客人，并向客人推荐“糖醋里脊丝”，相信客人一定会愉快地接受，并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识，还可以进一步促进前后台更紧密的配合，使整个服务更加美。厨房的基本管理制度(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退.(2)工作服要干净，哪有工厂食堂承包，穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备，设施由各主管负责定期检修***.(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.(7)注意节约，减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍.(9)开餐要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离，防止生熟混合一起造成浪费.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从安排及完成随机性任务.切菜的姿势要求：1、站立姿势：两脚自然站立、上身略向前倾、前胸要稍挺、不要弯腰曲背、目光注视两手，操作时与案板保持一定距离（10cm）左右。2、握刀姿势：右手握刀，部位适中；用刀时紧握刀柄，手腕灵活有力。3、操作姿势：左右稳住物料，移动距离，掌握快慢，三亚工厂食堂承包，必须配合下刀的速度。两手紧密配合，操作节奏均匀。切菜时左手必须弯曲，手掌端与物料平行，用中指关节抵住刀身，使刀下有目标；刀刃不能高过关节，以免伤手；下刀要准，不要里偏外移。工厂蔬菜配送食堂承包-三亚工厂食堂承包-佛山万家欢公司由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司是从事“饭堂承包,食堂承包,蔬菜配送,餐饮承包,农产品配送,生鲜配送”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：魏先生。)