食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面，食堂餐饮承包，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天小编在食堂卫生上为您总结了以下几点：一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。二、食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，***餐饮承包，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，工地餐饮承包，以防污染食品。四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，变质或感官性状异常的将退返给采购点。六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，合肥餐饮承包，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前加热，不可掺入新的热食品中。七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后***存放。食品应该要加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物发生。食堂承包公司操作流程介绍一食堂承包采购流程：1、统一采购，统一配送，规范化运作降低食材成本给客户方大利益。2、南北风味，菜色多样，作法灵活，可不定期调换厨师，更新口味。东莞粮油配送3、多年食堂运作经验，人才，导入ISO9001：2000版质量管理体系，实施标准化现场管理作业。4、我们宗旨“用心服务，诚信为本”，教育员工遵守厂方各项规章制度，配合厂方有关部门管理食堂。二、食堂承包作业流程：a、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。b、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒。c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。d、大米要挑尽***再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。e、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。f、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。食堂承包是指企业、***、学校、酒店等企***或团体***根据需要将食堂承包给的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂承包有的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。芜湖毅丰达餐饮管理有限公司是一家从事企***、***、学校、工厂饭堂伙食承包、蔬菜粮油配送、服务托管、厨房设计***工程为一体的综合服务公司，具有的经济实力及良好的服务信誉。食堂餐饮承包-芜湖毅丰达(在线咨询)-合肥餐饮承包由芜湖毅丰达餐饮管理有限公司提供。芜湖毅丰达餐饮管理有限公司是安徽芜湖,宾馆、餐饮的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在芜湖毅丰达***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创芜湖毅丰达更加美好的未来。)