猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥？找一口大锅，天津生猪屠宰场厂，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红()，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。有一些猪肉的颜色则比较淡，呈现淡淡的粉红色。种情况，冷鲜肉颜色会淡一点，冷鲜肉在经过初加工，例如切割，排酸等步骤，这样做不仅有利于运输，而且还能够提升口感，所以这样的冷鲜肉看起来颜色就会稍微淡一点，呈现的是一个粉红色，淡红色。虽然它的颜色比较淡，但是大家可以放心购买。第二，如果颜色比较淡，那么还有一种可能，那就是因为一些不良商家会给猪肉注水，从而导致肉色暗淡发白。在这里再提醒大家一句，那就是如果遇到注水肉或者是其他不好的肉类千万不要买，千万不要因为贪便宜而失去了健康。因为猪肉如果变了颜色，那么它极有可能是变质了。还有一点，肉的颜色深浅不仅与新鲜程度有关，还与猪肉的部位有关，咱们平常经常吃的猪里脊，梅头肉，脖子这些部位颜色就会比较深，因为这些部位的血管非常多。而像腹部，背部上的这些肉，比如说五花肉，后腿肉，颜色就稍微淡一些。猪肉不同部位的特点3.1、里脊肉里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面)，与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质非常鲜嫩，非常可口，所以适合切片蒸煮，或者用于炒菜。由于里脊肉深受老百姓的喜爱，所以里脊肉常常是猪肉档里抢手的商品。3.2、梅花肉梅花肉是位于猪肩胛上的肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪。由于梅花肉的肉质长得像梅花，所以被人们称为梅花肉。梅花肉的肉质不会太肥腻，也不会太老，所以口感非常好。用以煎成猪扒，油花丰富，肉质鲜美，深得人们的喜爱。3.3、臀尖肉所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨着猪的前腿，肉质鲜嫩，口感鲜美，而后者位于后退向上一点的位置，肉质比较老、硬，口感比较差。天津生猪屠宰场厂-天津广华生猪屠宰场由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津生猪屠宰场厂-天津广华生猪屠宰场是天津市广华肉类食品有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。)