闷炒为主，炒青，保持一定的含水量乌龙茶炒青后还须经多次揉、烘过程，应注意保持炒青叶有一定的含水量，炒青方法要以闷炒为主，稍配以扬炒。闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，炒青茶叶价格多少，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。闷炒还能加速蛋白质的水解作用，茶叶炒青工艺，增加氨基酸含量，适当***叶绿素，改善了茶汤滋味，但含水量多的炒青叶，应适当配以扬炒，宜兴炒青茶叶，只闷不扬会使叶间水蒸气过多，青草气味不能充分散发，茶叶会带有青味和水闷味，并呈枯***。特点方法1·适当高温，先高后低：炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍，有的资料认为：多酚氧化酶适宜温度为52度，温度升高到70度，酶钝化和变性，85度左右，酶凝固***，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在时间内把叶温提高到70度以上，因而炒青应有一定的高温，以白天看到锅底或炒青机筒辟发白，晚间看到发红，即可投叶。投叶后即听到清脆和频繁的“啪、啪”细胞爆裂声。炒青锅温太低，叶子在锅里或机筒中升温慢，停留时间长，炒青叶容易产生不正常的红变，红叶红梗，闷红黄味（俗称地瓜叶味）。手工这是传统的工艺，制高l级品种茶叶和部分个体户的使用手工炒青方法，其优点是炒青均匀，闷炒保水程度好，炒青适度容易掌握，能保持炒青后的叶温。手工炒青方法是：做青叶下锅后，立即手抓翻炒，注意青叶均匀翻动，至中间稍有水汽，手感热而汤手，改用两个茶扒（半月形带木柄的木板炒手）炒青，先略抖动一、二下，散发部分水份和挥发青气，随即以双茶扒夹住炒青叶翻动，这时有低闷的细胞爆裂声，临出锅时，再稍微抖动，以使之均匀散水，略炒即可出锅揉捻。炒青茶叶价格多少-炒青-吴中区金庭盛海林艺场由吴中区金庭盛海林果园艺场提供。吴中区金庭盛海林果园艺场实力不俗，信誉可靠，在江苏苏州的其它等行业积累了大批忠诚的客户。金庭盛海林果园带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！)