?关于披萨面团的更多知识问答如何选择披萨面粉？市场上披萨面粉品牌有很多，可以选择“00”面粉，00是指面粉的研磨工艺，采用小麦麦芯磨制而成，细滑得如同滑石粉般，蛋白质质量非常好。另外也推荐大家选择品质较好的国产品牌，如Dr.Pizza通用披萨面粉，饼边酥脆、饼底松软、嚼劲十足。面团和面时如何控制加水量？加水量一般是面粉用量的60%，高筋面粉可能需要多加些水。此外，加水量也与配方中盐、糖等的用量也有关系，盐和糖有降低面粉吸水率的作用。和面完成后的面团为什么需要翻揉冷藏？和面的过程中，由于室温、水温、搅拌摩擦升温等的影响，面团温度升高，通过翻揉能排除多余的气泡，而冷藏静置可调节面团温度，同时让面筋得到释放，获得更好的面筋弹性和延展性。披萨面团发酵一共经历了几个阶段？从混合和面开始，伴随搅拌摩擦，面筋生成，温度上升，酵母开始发挥作用。和面完成后，面团需冷藏静置，面筋强化、弹性更佳。分切揉圆后继续发酵，可膨胀至原先的两倍还多。饼底成型、抹酱撒料后，入烤炉烘烤，高温使得面筋固化，着色出香，美味开始形成。延展面团时如何改善面团回缩的现象？一般湿筋度较高的高筋粉，面筋韧性会很强大，在拉扯延展的过程中很容易出现回弹回缩的现象。可采取一些小措施予以调整，比如加一些低筋粉、适当加大水量、调高用油量等。对于即将要使用的面团，可转移至室温下回温1-2小时，汉堡披萨培训，让面筋松弛下来，***足够的弹性和延伸性，面团会更好延展。披萨培训课堂丨?关于纽约薄饼披萨的更多问题如何为披萨饼底打孔？打孔是饼底制作完成的扫尾环节，有助于更好地排除饼底气泡，便于烘烤时热能传递，让披萨饼更快成熟。打孔一般推荐选择短齿打孔器，不推荐选择长齿轮的打孔器，宝山披萨培训，较易***饼底完整性。利用短齿打孔器可以更快更均匀打孔，保证披萨成品的品相。该选择什么样的披萨红酱？这个问题见仁见智，有些人喜欢自己熬制调味，味道更特别，有些人则更倾向于新鲜无菌罐装的披萨酱，它们的口感也很丰富很特别。现如今市场上披萨酱品牌不胜枚举。想要品质更有保障，成本可控的披萨伙伴们也可以选择意大利和美国生产的披萨红酱。纽约披萨的馅料是不是越多越好？纽约薄饼披萨的一大特色就是拥有足量的馅料，但并不是越多越好，而且还要注意合理搭配和撒料顺序，比如容易脱水的食材要先放，而肉类更宜放在第二层。规范的撒料摆放后，烤制的披萨就会更美味，即使没有荤食，也能打动食客。纽约薄饼披萨适合哪种奶酪？除了面团本身，奶酪的选择也是影响披萨口感品质的重要因素。市场上常见的安佳奶酪和MG奶酪是比较普遍的选择。需要注意的是，奶酪虽然醇香诱人，香软浓郁，但用量也要适度控制，才能节约成本的同时呈现上好的状态。比如10寸饼底可应用110~130克奶酪，13寸饼底可应用160~180克奶酪。为什么披萨的烘烤时间宜短不宜长？过长的烘烤会过度剥夺水分，会影响成品口感的。较短的烘烤时间有助于保证饼皮酥脆而不发干，饼底松软又有嚼劲。烘烤时间过长，不仅披萨饼底的水分会流失，馅料的水分也会逐步减少，导致整个成品缺乏口感。在合适的温度设定下，纽约薄饼披萨成熟的时间只需5-8分钟就可以了。在披萨的世界里，一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨究竟是怎么区分的，培训披萨技术，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的明显差别，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。奶酪选择意式披萨常用的奶酪是新鲜马苏里拉奶酪，或者是更好一些的新鲜水牛奶酪。有时还会用到其他奶酪，如斯卡莫扎奶酪、高贡佐拉奶酪等。而美式披萨除了马苏奶酪的应用，也会应用到其他的奶酪，比如帕马森干酪、橙色车达、瑞可塔奶酪等。馅料种类意式披萨的馅料种类不是很多，肉食种类较少，更多的是蔬菜。而美式披萨的馅料种类较多，不拘泥任何食材，豪放洒脱，特别适合食肉一族。烘烤设备传统意式拿坡里披萨是用果木窑炉烤制的，现在也出现了以电或燃气为能源的窑炉。而烘烤美式披萨的主要设备选择是链炉和层炉。经典口味意式披萨经典口味有玛格丽特披萨、玛瑞娜娜披萨、四季披萨、四芝士披萨等。而美式披萨经典口味有美式腊肠披萨、夏威夷披萨、BBQ烤鸡披萨、奥尔良鸡肉披萨等。经营方式意式披萨店在我国的市场比重不大，但在意大利本土，是遍布大街小巷的，且数是个体经营，有很多百年披萨老店。而美式披萨店的经营模式更倾向于连锁经营，就我国国内而言，各种新兴披萨品牌层出不穷，其中不乏本土披萨品牌。不知道大家是更喜欢意式披萨，还是美式披萨呢？Dr.Pizza创食学院丨披萨创业精品课，现已升级改版，dr披萨培训，一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大披萨技术，课程教学产品多达60种，针对性强，实用性强，操作性强，落地性强，可满足不同小伙伴的学习需求。汉堡披萨培训-宝山披萨培训-中萨披萨意面培训(查看)由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。中萨——您可信赖的朋友，公司地址：上海市闵行区南华街55号10号楼4楼，联系人：***杰。)