企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂滚揉机的工作原理真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，变频调速真空滚揉机，增加出品率；可以改善产品的内部结构，整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚揉产品的效果均匀，噪音小，，操作简便，使用效率更高。真空滚揉机工作原理滚揉机是利用机械式滚筒原理，让被腌制的肉互相摩擦，加快调味料深入食品内的速度，从而起到加速腌制的作用，同时，采用滚揉技术达到肉质嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉质在常规的滚揉机械加工过程中常常会因为摩擦滚揉升温而容易导致肉质变质，因此滚揉的时间需要控制的十分好。真空滚揉机是为了弥补常规型滚揉机的缺点而进行科学的设计，真空状态下可以很好的保证肉质的质量，在经过微电脑控制滚揉时间，真空滚揉机，使得整个滚揉工艺变得简单化和可快速性。真空滚揉机制作台湾烤肠1、把精肉粒中加入食用盐、白糖、亚硝、卡拉胶、符合磷酸盐及冰水，并放入真空滚揉中进行真空滚揉机，在0-4环境下进行。将真空滚揉机设置为滚揉机20min，停10min，时间为6h，真空度为0.08mpa。在滚揉进行到后1h，滚揉机厂家，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料稳定在8摄氏度以下。2、用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。3、干燥发色和蒸煮均在烟熏炉内进行，干燥温度为60摄氏度，时间为30分钟，蒸煮温度78摄氏度，时间为20分钟，中文温度要达到72摄氏度，蒸煮完毕后用冰水冲淋10秒，快速降温。4、台湾烤肠成品按所需规格要求用真***装机进行定量真***装，存在0-5摄氏度干燥环境中，可保存60天。经过真空滚揉机以及相关加工设备按照台湾烤肠加工工艺制成的成品具有色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥里嫩，香味浓郁，风味。由此可见真空滚揉机在台湾烤肠生产加工有至关重要的作用。滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤、、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构***不容易受到***。温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，适宜在2-4℃下滚揉，滚揉机，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。真空度：真空在真空滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。真空滚揉机-滚揉机-诸城瑞恒机械厂家由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城市瑞恒食品机械厂在肉制品加工设备这一领域倾注了诸多的热忱和热情，诸城瑞恒机械一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李家义。)