制曲曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中紧张的关键，纵观天下各国用谷物资料酿酒的汗青，可发明有两大类，一类因此谷物抽芽的办法，应用谷物抽芽时产生的酶将质料自己糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转酿成酒精(好比啤酒);另一类是用发霉的谷物，酒厂设备生产厂家，制成酒曲，酒厂设备，用酒曲中所含的酶制剂将谷物资料糖化发酵成酒。白酒酿造采纳的便是二种办法，这个进程紧张是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。这像砖头同样的便是酒曲一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37～40左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时，加水量一般控制在百分之40～45，如洋河大曲加水量为百分之40～43。另外，加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量，制曲季节、曲室条件有关，一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了保证曲料温度适中，冬季右预先将水调温到百分之30～35℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。小曲小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，酒厂设备厂家电话，是用米粉或米糠为原料，添加少量***或草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。酒厂设备生产厂家-酒厂设备-工联粮油机械产品齐全由河南工联粮油机械设备有限公司提供。行路致远，砥砺前行。河南工联粮油机械设备有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为粮食加工机械具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司还是从事玉米加工设备，玉米糁设备，玉米粉设备的厂家，欢迎来电咨询。)