清炖甲鱼汤材料主料：甲鱼一只(大约500克左右就好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精做法(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，后面加料酒.(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.卧龙甲制胜的重要法宝之一就是实现了产品标准化，这也是甲鱼养身馆从餐饮行业中脱颖而出的重要因素。卧龙甲鱼馆特色的标准细化至每个操作步骤，汤锅底料、菜品秤量到“克”，收银系统“账、款”到“角”，成本及利润率控制到“小数点”，食品安全卫生等各岗位工种责任明确到“人”，店堂保洁专人保证到“随时随地”，保洁时间可控制到“分”等等，在整套体系的应用上，实现了简化管理、缩短制作时间、提升菜品质量、降低人力与资金的成本，经济效益和社会效益等方面作用显著，也正是本品牌竞争力的重要元素。卧龙甲品牌成立至今，通过互联网思路转型，紧跟市场的新型广告投放和餐厅运营模式，发展至今，加盟店已近百家，经过多年经验调制酱料，标准化的口味输出，获得了顾客的喜爱，口感和评不断，多次被多个平台认可并收纳。主打产品甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛鞭等。卧龙甲作为行业的有名品牌，卤师雷1，本着制作工艺和健康的理念，用心制作每一道菜品，深受广大消费者喜爱。细节成就品质，品质铸就品牌，卧龙甲不仅是消费者喜爱的美味，也深受创业者的青睐。卤师雷1-卧龙甲甲鱼店由武汉卧龙甲餐饮管理有限公司提供。武汉卧龙甲餐饮管理有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。卧龙甲——您可信赖的朋友，公司地址：湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道46号长江广场A座6楼，联系人：王总。)