面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。蛋糕粉服务***。小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。高筋面粉：又叫强力粉，breadflour，蛋白质含量11.5%以上，筋度强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉：普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。蛋糕粉服务***。这次，蛋糕粉，她脸上糊着面粉，蛋糕粉厂家，跑过来问了我一个很初级的问题：“为什么这个蛋糕必须用什么低筋粉做？”“因为只有缺根筋的才会用高筋粉做蛋糕……”所谓的面粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉，吃起来就越劲道。蛋糕粉服务***。高筋面粉是指蛋白质含量在11.5％~14％的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时，会用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白质含量在8.5％~11.5％的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白质含量在8.5％以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点，像蛋糕、松饼等，会用到低筋面粉。不过，在超市的货架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。五花八门的名字，经常让人傻傻搞不清楚。比如饺子粉、面包粉等。蛋糕粉服务***。在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。蛋糕粉服务***。猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。猪油的熔点非常低，蛋糕粉厂商，室温下很软，因此起酥效果是的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了。蛋糕粉服务***。蛋糕粉厂家-蛋糕粉-冠丰食品诚信由广州市白云区松洲冠丰食品贸易部提供。广州市白云区松洲冠丰食品贸易部在淀粉这一领域倾注了诸多的热忱和热情，冠丰食品一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：邓小姐。)