从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。场地资源丰富如果养殖的时候光靠人工喂养甲鱼，那么这甲鱼的生长速度是极其缓慢的。甲鱼的主要食物来源是人工喂养，但是其次就是生活水域的资源丰富程度了，如果养殖场地基本没有什么可以供甲鱼食用的资源，甲鱼的生长就会陷入一个瓶颈区域，长势缓慢。所以现在养殖甲鱼一般会给其混养一些其它的水生物，一是喂甲鱼提供食物，让其生长更快，二则是平衡养殖场地的水生态循环，让养殖效率更高。甲鱼在室内养殖时也可以不进行冬眠，可以用水族加热棒对水体加热，投喂食物，这样小甲鱼就不会冬眠了，而且成活率也高，等到明年开春，甲鱼酱，说不定小甲鱼还会长大一点。食物是肉类，鱼虾很好，其它动物的瘦肉也行。放到水里就行，量要好控制在和它头的大小相等为好，多了不利于它的健康。温度高于20度可适当多喂点，但不要太多，多了可以促进它的生长但影响寿命。甲鱼酱-卧龙甲(推荐商家)由武汉卧龙甲餐饮管理有限公司提供。武汉卧龙甲餐饮管理有限公司是从事“甲鱼酱料,甲鱼,甲鱼店,甲鱼店加盟”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：王总。)