机械发酵设备是目前使用的一种发酵罐，使用性好、适应性好、放大容易，从小型的微生物培养过程都可以应用。缺点：罐内的机械搅拌剪切力容易损伤娇嫩的，造成某些培养过程减产。1.通用型发酵的几何尺寸比例H/D＝2.5-4公称体积：罐的圆柱体积和底封头体积的和。2.罐体要求罐体设计的使用压力到0.3MPa以上。小型发酵罐罐顶和罐身用法兰连接，上设手孔用于清洗和配料。3.搅拌器和挡板搅拌器可以使被搅拌的液体产生轴向流动和径向流动，其作用为混合和传质，它使通入的空气散成气泡并与发酵液混合，使气泡破碎以增大气－液界面，获得所需的溶氧速率，并使悬浮分散于发酵体系中，以维持适当的气－液－固三相的混合与传递，同时传热过程。搅拌叶轮大多采用涡轮式，涡轮式搅拌器的叶片有平叶片、弯叶片、箭叶式三种。平叶式功率消耗较大，弯叶式较小，箭叶式又次之。涡轮式搅拌器轴向混合较差，搅拌强度随搅拌轴距离增大而减弱。1、微生物发酵罐发酵的温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，微生物发酵罐里面发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时，酵母的产气能力大，发酵耐力也是强的，产气量会比价的均匀，面团的持气能力会比较大;2、湿度控制在85左右为适宜，过干面团发酵会不均匀。3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等，发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，通常发酵时间的控制以面团发酵到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。就可以看发酵的结果了，主要有发酵不足、发酵成熟、发酵过度，发酵的程度是否适宜对面包的品质影响很大。1、发酵不足的面团制成的面包体积小，***粗糙，风味平淡、香气不足，口感不佳、面包表皮色深;2、发酵成熟的面团制成的面包体积大，***均匀，气孔壁薄呈半透明，具有酒香和酯香，口感松软、富有弹性;3、发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好，炉中起发大，但出炉后易陷、收缩变形，表皮颜色浅、有***、无光泽，***有大气孔，不均匀、酸味大有异味。因此，生产加工中，要正确地控制和掌握发酵的成熟程度，面团状态。微生物发酵罐生产的产品制作工艺简单，主要控制好温度、湿度、时间等问题就可以了，其实简单的微生物产品我们自己在家就可以做，像包子、馒头等酵母菌发酵的食品，还有酸奶、米酒、葡萄酒等。)