设坐位冷餐会设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。其服务程序如下：①在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。②宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，北京宴会茶歇，之后为宾客斟酒。③宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。④看到宾客去取甜食，宴会茶歇公司，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。⑤宾客取甜食回来，宴会茶歇公司，应询问宾客是否需要咖啡或茶，宴会茶歇公司，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。次数用完APIKEY超过次数限制自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：餐前准备工作①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。②、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。③、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。次数用完APIKEY超过次数限制1.冷餐会市场竞争分析竞争分析的主要目的是了解冷餐会在市场中相对于竞争者的优势与劣势，分析的内容可包括:竞争者所处的位置、可使用冷餐会的规模面积、宴会厅的布置与风格、宴会厅各种设备设施及其使用性能、场地租金、产品和服务特色、目标市场、酒店声誉等方面，对各个酒店比较分析，明确本酒店宴会市场的竞争优势是什么，劣势是什么，为进一步确定冷餐会方案提供依据。2.明确关冷餐会市场，确立正确的市场***了解宴会部的优势以后，就可以进一步考虑本酒店可以吸引的关键的宴会市场是什么。冷餐会市场按消费水准可分为普通冷餐会、冷餐会和豪华冷餐会:按规模可分为小型宴会、中型宴会和大型宴会;按举办地点可分为在酒店中举办的宴会和外卖式宴会;按举办者性质划分，一般有以下四种类型:公司和企业举办的宴会。次数用完APIKEY超过次数限制宴会茶歇公司-捷洛克(在线咨询)-北京宴会茶歇由万仟捷洛克（厦门）餐饮管理有限公司提供。万仟捷洛克（厦门）餐饮管理有限公司在宾馆、餐饮这一领域倾注了诸多的热忱和热情，捷洛克一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：熊经理。)