酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，龙虾做法，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳小龙虾通用卤水秘1方:牛筒骨5千克，老母鸡一只，清水60斤，八角100克，桂皮100克，香叶40片，草1果5个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克，冰糖200克，盐200克，白1芷50克，制成卤水。卤制后的虾适合各种炒制麻辣小龙虾:(龙虾1千克左右)调料:干辣椒花椒各10克，豆瓣30克，辣1妹子酱20克，蒜10克，姜5克，洋葱，小青椒各20克，鸡精味精各10克，孜然粉10克，香油3克，啤酒一听，色拉油200克。制作龙虾处理干净，锅中烧油至五成热下龙虾炒至壳发红捞出留油，下入花椒辣椒，姜蒜，豆瓣炒香，加入啤酒辣1妹子悦开放入龙虾小火焖20分钟，加入洋葱，青椒，鸡精味精大火收汁，加入孜然粉，香油即可。油焖小龙虾很多师傅都知道，龙虾在烧制前要短时间过油，这样可以令龙虾的外壳更加鲜红油亮。但是如果大量烧制龙虾，过油恐怕就会影响菜肴的上菜速度。所以，我们酒店在制作龙虾菜肴时，并没有采用过油的方法，而是油焖。60斤龙虾8斤油由于龙虾菜的点击率太高，所以一份一份地烧根本不可能，所以我们必须一次烧制若干份，然后分成小份，而且大部分酒店都是这样操作的。这时候，如何在不过油的情况下，保持小龙虾的鲜艳体色呢？加入大量油脂焖。具体做法：锅内放入鸡油、豆油、熟猪油（油脂的具体比例要根据菜肴的不同，进行适当调整），一共3500-4000克，烧至五成热时，放入香料、葱段、姜片等小料爆香，倒入清汤或者鸡汤烧开，下入逐个洗净的龙虾，继续大火烧制。由于带有大量油脂，所有油分会浮于汤汁的表面，起到保温的作用，而且油脂也很容易“滋润”外壳，起到令其油亮的作用。龙虾做法-晓飞歌调味品(图)由潜江晓飞歌调味品有限公司提供。潜江晓飞歌调味品有限公司实力不俗，信誉可靠，在湖北潜江的调味酱等行业积累了大批忠诚的客户。晓飞歌带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！)