油炸流水线厂家批发-惠乐食品机械(在线咨询)-油炸流水线
在我们生活中接触到的很多油炸食品都是通过清炸加工的,其实大家在用油***炸制食品时,有各种各样的炸制方式,较为有特点的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,多种不一样的炸制办法运用不一样的油温操纵流程。下面为大家介绍下油***的加工工艺。清炸是原材料经刀工处置后,不挂糊不上浆,仅用调料腌制炸品原材料,立即用旺火热油加温成莱的一种炸制法。1、加工工艺挑选原材料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(通常得用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时候还配有多种爽口的青菜)??2、实际操作要领(1)选料。清炸选料宜采用鸡、鸭、肉等细嫩的动物性原材料,成型的大小,应依据原材料的老嫩而定。(2)刀工。如炸八块,务必把鸡剁成八块,块型尺寸大致一样,炸制后还能拼摆成完整性的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切割成尺寸匀称、略成三角形的五块。(3)腌渍。全自动油***清炸菜品的原材料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,务必采用调味品浸渍。用料各地各有不同,按通常规律性是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、葱花等)。(4)火候把握。因为清炸原材料不挂糊、不拍粉,外边都没有保护层,薯条油炸流水线,要把这样原材料炸至外焦里嫩或细嫩爽口,就务必依据原材料的质地老嫩、特征尺寸准确无误地把握火候。形状小的原材料得用高温油炸2次或数次。形状大的主料开始运用高温油,以维持主料形状不会改变,油炸流水线厂家批发,半途改成温油炸,油炸流水线,进而油温慢慢渗透到主料体内,出锅前再改成高温油炸,使主料内不含不必要的油。形状大的原材料依据具体情况也可用重油炸法。在炸制原材料的全过程中,依据原材料在油中的变化,要用筷子、手勺、漏勺随时随地翻动原材料,使之受热均匀。(5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。膨化类食品全自动油炸流水线操作方法油炸机的安全操作方法:1、开机前检查导热油、棕榈油管路、阀门是否牢固。2、检查电器设施是否正常。3、检查导热油温度和压力是否符合要求。4、应空载启动油炸机滚筒,待棕榈油温度达178℃以上方可投料。5、单次投料时间不能大于1分钟,二次投料应间隔3分钟。依此类推。6、如果棕榈油油温上下波动大、掉温快,应缩投料时间或增加投料时间间隔。7、每10分钟应抽样检查一次胡豆的酥脆度。8、注意高温设备防止被。油炸时间现场操作者不能串岗脱岗。9、油炸完毕应关闭棕榈油进出口阀门,并将油炸槽内余油放出进行过滤或洗油。10、为保证安全,只有经过培训发人员才能操作该机器。11、节点是必须有保护接地。12、机器正常运行时严禁触摸箱体、箱盖等受热部件和电器元件。13、严禁电热管干烧:在启动电器前,必须向锅体注入油,使油完全浸没电热管,以防烧坏电热管。14、用户应根据油的特性控制油温,油温不能调的过高,以防止食用油自燃,本机一般控制温度为250℃。15、设备开机及工作时应至少有两名操作人员在场,设备使用过程应保证人不离机。一、开机前应仔细检查各管材、闸阀是不是联接坚固。二、开机前应仔细检查全自动油炸机家用电器设备是不是一切正常。三、查验空气压缩机空压机储气罐工作压力是不是合乎应用规定。四、查验高温导热油油柔和工作压力是不是合乎应用规定。五、应满载起动棕榈油循环水泵,待棕榈油温达195℃之上即可投料。六、一次投料应由少到多次序,但多每一次不超过15KG。七、投料应匀称分散化资金投入,不可以投猛料。我公司是一家主要生产油炸机,油炸流水线,油炸设备的生产厂家,欢迎致电咨询联系!油炸流水线厂家批发-惠乐食品机械(在线咨询)-油炸流水线由诸城市惠乐食品机械有限公司提供。诸城市惠乐食品机械有限公司是从事“油炸机,油炸流水线,速冻薯条设备,卤煮设备”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:高安福。)
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