方法/步骤1把买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，把表面的脏污冲洗干净。2重新装满清水后静置几分钟（也可以在水里放入盐和醋浸泡，让小龙虾吐出脏污的东西）3然后拿出一支牙刷，（或者其它你拿着顺手的、干净的刷子）。4抓住小龙虾的两只钳子（有手套的话戴上胶手套，避免伤到自己的手），把虾肚子那一面翻过来，这里是小龙虾容易藏污的地方，所以一定要把这里清洗干净。5拿牙刷反复刷洗小龙虾的肚子，多刷洗几次，直到刷出来的水变清为止。6到这里终于把小龙虾洗干净了（要吃顿小龙虾也是不容易啊），接下来就该清理小龙虾了。7一只手抓住小龙虾的两只钳子（记住有手套的要戴手套，避免伤到自己哟），一只手把龙虾的头拧下来（也可以用剪刀），有虾黄的话不要扔掉哟。8把两边的鳃去掉（这是小龙虾储存氧气的地方，所以***很多，必须要清理干净哈）9然后捏住虾的尾巴中间的那根尾巴，轻轻旋转然后缓慢的抽出虾线。10清洗干净的小龙虾。到这就完成啦，虽然清洗步骤有点繁琐，但是为了美味，为了吃得安全放心，还是值得呀，哈哈。怎么挑选小龙虾？1、看正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生1虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，椒香龙虾调料，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。2、闻水质好的区域养殖的小龙虾无腐1败、***等味道，龙虾调料，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股***的味道或是腐臭味。3、比同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野1生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。方法/步骤1首先可以切好葱花、剁好大蒜（大蒜要很多的，图上只是示意了一下用料），准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。我们口味比较清淡，就没有在蒜泥里放盐，喜欢重口味的可以适当放点盐，麻辣龙虾调料，在翻炒时还可以放点辣椒。2洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，这样更入味儿。3将锅烧热，海鲜调料，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜噢！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。4洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。5接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。（开盖那一会就超级香的～）6倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。7出锅前撒入葱花，铛铛铛～热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦！海鲜调料-龙虾调料-潜江晓飞歌调味品(查看)由潜江晓飞歌调味品有限公司提供。潜江晓飞歌调味品有限公司在调味酱这一领域倾注了诸多的热忱和热情，晓飞歌一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：林总。)