甲鱼的种类：日本鳖这是来自于日本的一个品系，主要分布在日本关东以南的佐贺、大分和福冈等地。据报道和中华鳖是一个品种，在日本又称为日本中华鳖，我国从1995年引进养殖。日本鳖的生长速度很快，目前据监测到的数据表明，在同等条件下，它的生长要比其他品系的鳖生长速度要快。更具有比较效益的就是它的性成熟比较晚，例如国产的中华鳖要在750克左右就可以产蛋、泰国鳖在600克左右产蛋，而日本鳖则要到1000克以上才产蛋。时它的繁殖能力也很强日本鳖的抗病能力很强，在养殖过程中很少发生病害。日本鳖的品质也是挺不错的，一般鳖的品质好坏，可以从裙边和它的肥满度来进行鉴别。如果裙边宽厚坚挺肥满度适中的就是好鳖。火腿炖甲鱼的做法食谱原料：甲鱼500克，火腿骨半条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，甲鱼店招商，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。工艺做法：炖。配菜专区：热菜;荤菜。菜谱属地：徽菜。制作方法：1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血沫，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。红烧甲鱼材料制作：甲鱼1只（1斤2两左右）、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精做法：1、处理甲鱼，洗净，切大块。2、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉3、五花肉煸至出油加料油，加盖4、加生抽、老抽，加盖5、肉中加冰糖、水煮。6、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼7、甲鱼煸炒片刻放料油8、放生抽、老抽，加盖片刻9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。10、放少许水，加冰糖、葱结11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可湖北甲鱼店招商-卧龙甲甲鱼店加盟由武汉卧龙甲餐饮管理有限公司提供。武汉卧龙甲餐饮管理有限公司为客户提供“甲鱼酱料,甲鱼,甲鱼店,甲鱼店加盟”等业务，公司拥有“卧龙甲”等品牌，专注于宾馆、餐饮等行业。，在湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道46号长江广场A座6楼的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：王总。)