羊奶和其他动物奶相比具有一定的特性，主要表现在以下几个方面：1.干物质含量和能量高：山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪比牛奶分别高0.9%、0.7%、0.5%。2.脂肪更温和、容易消化吸收：山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/2甚至1/10,且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球极容易破碎，使与之相关的酶失活而被***壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导***。山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸（Rennner,1982）,其组成也与牛奶不同，山羊奶脂肪含量较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为17%（Haenlein,1992a）,中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，******中胆固醇的沉积，溶解胆***。3.蛋白质优良，必需氨基酸***：山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与***相似，所以羊奶中蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为***、老人的***食品。4.矿物质含量丰富：山羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、、钾比牛奶低，从营养角度讲，山羊奶优于牛奶，而且山羊奶的钙、磷含量是***的4—8倍，丰富的矿物质和***，对增加健康、预防***有一定的作用。5.富含***：山羊奶的***含量比牛奶高，每100克山羊奶中***的总量比牛奶高79.2微克，其中***C的含量是牛奶的10倍，***的5倍。***D含量也比牛奶高。山羊把胡萝卜素转变成无色***A的能力强，所以山羊奶中胡萝卜素含量甚微，奶油呈白色。6.酸度低，缓冲性好：山羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为6.7左右酸度为17-18T。含多种盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃******的理想食品。7.不易******，饮用安全：奶牛易******病，可***给人。羊不易***此病，所以在防疫条件较差的地区，饮用山羊奶比牛奶更安全。另外，羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染***、腹部和臀部。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。8.不易引起***反应：山羊奶不易引起***反应，瑞典研究表明：用牛奶喂养3个月以下儿童，其***反应的发生与牛奶有直接联系，有时甚至导致***（Lotheetal,1982），而常用山羊奶***。这可能因为牛奶中乳白蛋白种间特异性较高（Hill,1939），β-乳球蛋白可能是导致***的主要原因。9.山羊奶美中不足的是有膻味。羊奶自身是没有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季节公羊散发的强烈膻味，再加上他的三种脂肪酸（辛酸、已算、葵酸）的特殊味道，影响羊奶产品的风味，降低了人们对它食用的欲望。但是通过合适的饲养和日粮供给及控制奶加工的条件.)