红烧甲鱼建议先焯水再烹饪，如果做汤的话是不需要焯水的，如果是炒制或者是溜菜，焯水不仅让肉质更加紧实，而且可以去腥味。甲鱼是生活中常见的一种动物，生活中见到的甲鱼有着很多种，常见的有黄甲鱼和黑甲鱼两种，这两者相比，主要表现就是外观和产地的不同。甲鱼的挑选方法：1、一般来说，新鲜的甲鱼外形完整，肌肉肥厚，腹甲有光泽，而且无伤无病、四腿粗而有劲，尤其是动作敏捷的甲鱼。2、正常情况下，我们用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如果活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力，这就是好的甲鱼。3、注意看甲鱼的颈部，如果有着钩和针，这种甲鱼不能购买，因为不能久养和长途运输。莲子炖甲鱼汤食材：莲子50克，甲鱼1只(重750～1000克)，香油、精盐、姜、葱、蒜各适量做法：1、将甲鱼去内脏及头、爪，洗净，切成块;莲子洗净;生姜洗净，去皮，切片;葱剥洗干净，切段;蒜去皮，切片。2、把甲鱼块放入炖锅内，加入适量清水，先用武火烧沸，撇净浮沫。3、放入精盐、生姜、葱、蒜、莲子，文火炖至甲鱼熟烂，淋上香油，撒人味精即成。佐餐食用。***：本汤具有补虚的***。适用于气血虚弱所致的头晕、目眩、疲劳等症。中老年人经常食用，可益寿延年。甲鱼的经济价值甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有清热，平肝益和破结软坚与消淤等***。据民间传说，鳖血还能调理肺部***、心脏病、气喘等。进入90年代，我国掀起一股“甲鱼养殖热”，并不断升温，其销售价格之高令人咋舌，但至1997年至现在“甲鱼热”骤然降温，甲鱼店加盟条件，跌入低谷。其主要原因受外来甲鱼入进、私卖甲鱼的冲击和国内快速发展，存量饱溢。市场价值与价值基本同步，符合价值规模，加之甲鱼的市场价值以被消费者认可，只要养殖条件具备、真正掌握了养殖技术提高成活率，并能妥善搞好经营管理，积极推行配套养殖，大力开发甲鱼深加工产品。养殖甲鱼仍有较好市场。卧龙甲甲鱼店加盟-武汉甲鱼店加盟条件由武汉卧龙甲餐饮管理有限公司提供。武汉卧龙甲餐饮管理有限公司位于湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道46号长江广场A座6楼。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前卧龙甲在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。卧龙甲取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。卧龙甲全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)