卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。怎样宰杀甲鱼甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。后面放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。炒甲鱼片材料主料：甲鱼750克，辅料：竹笋100克，调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油50克做法1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。卧龙甲店里就主打一道菜烧甲鱼，再就是千张、青菜等5、6个配菜，老板就是要将甲鱼的味道演绎到，所以多年来就做甲鱼这一道菜，来吃过的人都说老板太拽，说要提前预定才有的吃，江城燕子1，临时来的客人经常要等2、3个小时才可以吃到。每天预定的甲鱼都记满了，早上预定中午的，中午预定晚上的。甲鱼按大小收加工费，都是明码标价，自己随意选择温棚、湖塘等品种的甲鱼，烧甲鱼不放味精、鸡精，都是高汤提鲜。江城燕子1-卧龙甲加盟由武汉卧龙甲餐饮管理有限公司提供。武汉卧龙甲餐饮管理有限公司位于湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道46号长江广场A座6楼。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前卧龙甲在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。卧龙甲取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。卧龙甲全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)