商用厨具及出品用具管理商用厨具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，饭店厨具哪家好，人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，商用厨具哪家好，规格统一;3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。把握这些制度，了解厨房设备设施上的小误区，就能够引导大家避开很多细节上的小失误。不锈钢厨具有哪些特点不锈钢厨具有哪些特点：1、不锈钢制品不氧化，耐腐蚀。传统的铝制品厨具容易被氧化和腐蚀，搪瓷制品也是耐不住腐蚀的，铁制品又容易生锈，相比之下，不锈钢厨具则的多。2、不锈钢制品不怕碰撞。珐琅厨具美观好看，质地虽然坚硬但毕竟脆，一经碰撞就会有碎掉的***。铝制品强度低，怕刮花也容易走形。3、不锈钢厨具光洁度好质地坚，容易打理一擦即净，有利于保持厨具的干净卫生。铝制品相比而言容易粘附，很容易产生***，并且氧化后发黑也会影响美观。铝也会被看做影响人早衰的因素，从***的健康来看，选择不锈钢厨具会更靠谱。不锈钢厨具***吗?不锈钢一般都不会***。不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，酒楼厨具哪家好，***多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害***健康。不合格的不锈钢锅一般是铬超标。铬是***必需的微量元素，厨具哪家好，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对***有益的元素，而六价铬则被列为对***有危害的化学物质之一，是国际公认的致***金属物之一。使用提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、次禄酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。酒楼厨具哪家好-厨具哪家好-芜湖鑫环厨具(查看)由芜湖鑫环厨具有限公司提供。酒楼厨具哪家好-厨具哪家好-芜湖鑫环厨具(查看)是芜湖鑫环厨具有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：王总。)