爆炒龙虾尾（不用火锅料版）的做法虾尾洗净，魔芋切片，金针菇去根洗净，芹菜斜刀切断干辣椒的水泡一下，辣子皮掰两段备用，葱切段，姜切片，蒜拍扁这是辣子皮属于燥辣皮牙子切块，切片都行，不要太小切丝了啊！以上材料准备好，热油（油多一点）葱姜蒜皮牙子辣子皮香料下锅（皮牙子、蒜下一半）炒香后把香料向锅两边拨一下中间留出油下虾尾炸一下继续翻炒翻炒拌匀加入干辣椒，魔芋，金针菇继续翻炒拌匀倒入啤酒拌匀，不用加水！开始调味，糖，蚝油，酱油，盐自己调整哈！稍微咸一点，还有芹菜没有放大火收汁三分钟后放入全部芹菜，另一半的皮牙子（这时候放芹菜，芹菜不会软踏踏，出锅时会是脆甜的）收了大概十分钟就好了之后收汁完成放入鸡精和蒜瓣拌匀即可出锅享用啦！小贴士1.个人觉得龙虾尾吃起来更过瘾，因为都是精华啊，哈哈哈~2.一般大型超市有卖龙虾尾的，我买的时候是熟的~3.如果买不到龙虾尾也可以直接买小龙虾啦~4.豆瓣酱和蚝油啥的都是咸的，所以不用再放盐了~5.也可以把豆瓣酱换成火锅底料，不过那样炒出来更像麻辣香锅~6.要加水煮的，这样更入味，不过不要煮干了，煮到一半的汤汁就可以了~7.还可以加一些香芹一块炒，更香~1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐1败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。2、选小龙虾的关键，小龙虾好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，油焖大虾调料，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸1体的，***和毒1素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。潜江晓飞歌调味品-油焖大虾调料由潜江晓飞歌调味品有限公司提供。“各种卤料,小龙虾调料,酱料批发”选择潜江晓飞歌调味品有限公司，公司位于：潜江市杨市***九缘大道2号，多年来，晓飞歌坚持为客户提供好的服务，联系人：林总。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。晓飞歌期待成为您的长期合作伙伴！)