冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的***和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸***微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比，有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，终产生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，并且其营养成分更易被吸收，在烹饪过程中，其相较于冷冻肉更加方便，不需要被解冻。相比于鲜肉而言，由于其发生了一系列的理化变化，更容易被切割，且味道更加鲜美，没有腥味和草酸的味道。猪肉不同部位肉板子也有他们自己的叫法，肉类屠宰场，经典的就是猪的“前腿”和“后腿”，一般肉板子都习惯称前腿为“前槽”，称后腿为“后鞧”（qiu），这2个词在普通人买肉的时候很少会用到，如果你买猪肉时，说出这两个词，前槽或者后鞧，肉贩子就会认为你是同行，从而不糊弄你，以次充好了。前槽比后鞧要贵一些，因为猪前腿的口感比后腿好，而且前腿瘦肉比较多，后腿就比较肥了。天津广华生猪屠宰场-津南肉类屠宰场由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司为客户提供“天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场”等业务，公司拥有“玺赢”等品牌，专注于猪肉等行业。，在天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：李经理。)