制作传统拿坡里披萨选择什么烤炉好？一说起披萨，很多人首先想到的就是美式披萨，毕竟它在全世界得到了广泛的普及，而早将披萨带入的必胜客，他家的经典款铁盘厚饼披萨一度主导了许多人对于披萨的全部认知。要知道，美式披萨可不只是铁盘披萨，还有纽约薄底披萨、芝加哥深盘等不同的风格。另外创新后的韩式花样披萨——披萨，也在市场上占据了一席之地。它对于披萨师的依赖性极高，需要由经验丰富的披萨师将披萨送入窑炉内烤制，既要把控火候，还要掌握时间，让披萨在短短数十秒内快速均匀成熟。经验不够是无法做到游刃有余的。烘烤拿坡里披萨的设备就是传统窑炉，它的温度可达到400~500℃以上，绝非美式披萨烤炉设备可以比拟的。而这正是辨别拿坡里披萨的另一个关键特征。1明火果木窑炉能耗方式：以果木（比如枣木、橡木等）为原料，燃烧后为窑炉提供源源不断的热能。不同的果木原料燃烧后会产生特殊的香气，并吸附于披萨上，意式披萨培训，赋予拿坡里披萨的风味口感。温度阈值：一般可达450℃产品风味：融合了果木燃烧后的特殊香气（木香和焦香），风味较突出，外焦里韧，松软管耐嚼，披萨培训，唇齿留香。使用特点：选择明火果木窑炉需要对厨房进行一定程度的改造，比如排烟系统、消防系统等。同时需要有足够的区域来储备木材燃料，而且窑炉烤制披萨时，需要依赖披萨师的操作经验去旋转披萨，确保披萨饼各部分成熟度一致。2电窑炉&燃气窑炉能耗方式：以电能或燃气为能耗来源，披萨培训学校，适用范围更广泛，炉膛内温度比较均匀一致。温度阈值：一般可达400℃产品风味：不论是用电还是燃气，热能辐射会比较广泛而均匀，烤制披萨时上色效果一致，品相会更好，马蜂点分布会更加错落有致。特别提示：Dr.Pizza比萨学院同时配备了果木窑炉和电窑炉两种类型的拿坡里披萨烤炉，均是意大利进口的设备，可呈现传统拿坡里披萨的风味口感。披萨饼皮烘烤后着色不佳的原因有哪些？对于烘焙新手来说，想要成功完成披萨饼的烘烤制作并不是容易的事情，相信每一个失败过的披萨人都能感同身受。毕竟影响披萨饼皮烘烤效果的因素太多了，并不一定是烤炉使用不对，要知道从和面开始的每一个环节出了错，都有可能影响披萨烘烤的外观和口感。披萨饼皮烘烤后为什么会无法上色？披萨饼皮烘烤后为什么会上色不均匀？披萨饼皮烘烤后为什么会颜色过深呢？在大家看来，披萨饼皮烘烤后着色不佳的原因有哪些呢？面粉品质不行不同面粉的品质是有一定差距的，我们需要考察面粉的各项指标，以便选择到一款适宜的披萨面粉。不仅要考量面粉的蛋白质含量、面粉的色泽、面粉的发酵耐力，还要考量面粉的稳定性、面粉的含水量和吸水率等。一旦选择的面粉品质不行，披萨烘烤后的外观和口感都会大打折扣的。糖的使用不当发酵成熟的披萨面团制饼成型后，在高温烘烤的过程中，内部剩余的糖分会发生焦糖化和美拉德反应，从而使披萨饼皮色泽金黄，食欲满满。但是如果在和面阶段，和面配方中的用糖量过多，着色速度就会加快，烘烤后的披萨饼皮颜色就会明显加深，呈现较深的棕褐色。此外，培训披萨技术，面团搅拌不足，配方中的糖没有均匀混合，烘烤后就会出现深浅各异、着色不均的情况。之前推送的科普贴大家可以了解下：科普丨你的披萨烘焙为什么不成功？了解一下神奇的美拉德反应&焦糖化反应答：手工制作饼底是需要认真学习的重要技术，制饼手法不科学会很大程度上***饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀，从拿取面团开始就得手法正确，不***面团自然发酵的形态，裹粉后可进行细微的调整，而之后不论是按压、捏提，还是推拉、拍打、抛接等，都是关乎饼底终形态美观与否。总之，在学习搓制饼底的培训课堂上，一定要谨记要领，同时要清楚用力点，手法不能粗暴，时间不能太长，否则饼底筋络消失殆尽，口感就不再松软有嚼劲了。特别提示Dr.Pizza比萨学院提供披萨技术培训服务（本年度一期创业班将于12月15日开课），如果您想学习或者开店，可以直接发消息留言，***会及时为您解答相关疑问，如需技术老师一对一解答技术难题、课程疑虑等，可直接留下/微信号，谢谢大家的信赖！培训披萨技术-披萨培训-中萨炸鸡培训班由上海中萨实业有限公司提供。行路致远，砥砺前行。上海中萨实业有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为教育、培训具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)