教你做香菇酱，几十年老配方，步骤讲解详细，一学就会煮好的辣椒，需要将其控干水分备用。、准备一小块的猪瘦肉，猪瘦肉不用剁成肉末，将其清洗干净后，切成小颗粒状，装入碗中备用。等香菇泡好以后，把它切成小颗粒状备用。接着再准备一个新鲜的杏鲍菇，洗干净后，也切成颗粒状。煮好的辣椒，我们也要将其控水捞出剁成碎末备用。然后再准备一些姜末、蒜末，用来制作香菇酱的所有食材，就算是准备好了。、剁好以后的辣椒末，为了让其香味变得更够，我们还要往里面加入两勺的辣椒酱增加香味。然后准备一口铁锅，锅中加入一包，再加入半斤左右的花生米，用小火将花生米炒熟以后，将花生米过盐备用。除了要炒花生米以外，我们还要炒一些芝麻备用，加入芝麻和花生米，做出来的香菇酱味道才好吃。、起锅热油，锅中加入半斤左右菜籽油，油温成热后，往菜籽油中加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶。将其炸出香味后，再加入香菜，姜片，大葱段继续油炸。把所有食材都炸焦黄以后，将其控油捞出扔掉，只留下热油备用。接着我们要把准备好的香菇，全部加入热油中，用热油对香菇煸炒上两分钟后，控油备用。、香菇炸好以后，接着我们要把准备好的肉丁，也加入到热油中，将肉丁炸至变色以后，控油捞出，和香菇放在一起。然后把准备好的姜末和蒜末，韩式炸鸡酱，也全部倒入热油中，将其炒出香味后，把准备好的辣椒末、辣椒酱全部倒入锅中，用小火炒上半分钟，再加入两勺辣椒面，小火将红油炒出。、等锅中红油被完全炒出以后，我们要把准备好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入锅中翻炒均匀。这时要采用小火慢慢的去进行煸炒，炒大概分钟左右，才算是完成，这样做出来的香菇酱，味道就会特别香。感觉差不多以后，我们还要进行的调味，往锅中加入，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽适量，把所有食材翻炒均匀，制作好的香菇酱，就可以出锅了。家中自制香菇酱配方十分钟搞定夹馒头拌面卷饼吃啥都香猪肉香菇酱食材：香菇、五花肉、葱姜、胡椒粉，料酒，玉米淀粉调味：甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、、（郫县豆瓣酱）、准备五花肉一块，大葱一根，香菇三朵，这些是香菇酱的主要食材，缺一不可。、五花肉剁成碎末，不建议在肉摊上处理，它那个绞肉机老有碎肉，弄的一股子怪味，尽量剁的碎一些，装入碗中，加适量胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一点点食用油抓拌均匀。、如果是干香菇，需要提前泡发，香菇去蒂，用开水烫一下，洗净控干水分，香菇切丁不要切得太碎，容易影响口感。、蒜末，姜末切好，大葱可以适当的多来一些，如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当切点小米辣，增加底味。、锅烧热倒入食用油，成热放葱姜末爆香，待炒出香味后，放入肉末煸炒，注意油别溅到手上，加适量盐，十三香，要不停地翻动让肉散开，一直用中小火翻炒分钟。、接着倒入香菇不停翻炒，韩式炸鸡酱代做，把香菇和肉里的水分蒸发掉，时间要稍微久点，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长。、接着加入勺生抽，勺蚝油、勺甜面酱、勺黄豆酱炒至上色，喜欢辣的可以再来勺郫县豆瓣酱，此时把火调到，不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟。、炒几分钟后，酱汁会变得好诱人，香气扑鼻，此时可以尝一尝口味，咸味应该足够了，根据个人口味，再酌量增减，翻拌均匀。、凉后装瓶就可以了，对于爱吃白米饭的人来说，这款酱简直是救星，基本隔几天就要做一次，馒头、裹大饼别有一番滋味，喜欢这口的可以试一试。技巧总结、油一定要多，中间炒的过程油觉得少的话可以加点。、香菇和肉末，一定要炒出水分，这样存放的时间才长。、要放在冰箱冷藏中保存，因为没有添加剂，应该尽快吃完。很多炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个起什么作用应该是多少剂量回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，客人都不会再来了，餐厅没生意，连工资也开不了了。二是香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后，就开始把香料投入，韩式炸鸡酱代制作，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。这样，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。三是香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如、豆蔻、***等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；而、等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。火锅虽然有成千上百种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，韩式炸鸡酱代理，如果没有火锅底料，也就不能称之为的火锅。关键是操作工艺要标准化，这样炒出来的底料风味，基本上才是统一性的。而对油冒烟时的温度，实测值应为度左右，因此炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放时间以及火候。韩式炸鸡酱-韩式炸鸡酱代理-天天通食品(诚信商家)由北京天天通食品有限公司提供。北京天天通食品有限公司是从事“生产食品,销售食品,餐饮服务”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：薛经理。)