西餐知识｜如何做好烧烤调料？（附烧烤酱与腌料详解）烧烤调料Rubs(擦)多用于Grill(烤架)的明火烧烤。分为dryrub(干擦)和wetrub(湿擦)。①Dryrub(干擦)通常是香草香料混合，涂抹在肉的表层，调味，并形成一层脆皮，锁住内部的汁水。。亚洲风味烧烤调料（条猪里脊）材料：瓣大蒜，压茸tbsp姜末根葱，切碎tbsp黄糖tsp五香粉tsp盐tbsp酱油tbsp麻油tsp辣椒末风味烧烤调料条猪里脊材料：tsp辣椒粉tbsp百里香碎根葱，切碎瓣蒜瓣，压茸tbsp柠檬皮碎tbsp黄糖tsp芥末酱tbsp橄榄油.烧烤腌料Marinades(腌泡)事先腌过的肉，会更入味和松软。我们家经常会腌几条spareribs。我腌肉很是随意，根据家里的存货情况以及心情的好坏，韩式甜辣酱，东一把，西一把，没有定式。当然也不能太贪心，不需要每样都加的。烧烤酱BastesBBQSauceBastes就是一边烧烤一边涂抹的酱，以保持烤肉表面的湿润，并增添的风味。我通常会把腌过食物后多余的Marinades用火收汁，即为Bastes。也可另做，材料和做法同炒香的腌料marinades，但要收得稍微干一些。经典烧烤酱（杯）材料：杯油个洋葱，切碎g番茄酱-个新鲜番茄，去皮捣碎杯醋杯黄糖tbsp糖蜜(molasses)tbsp红椒粉(sweetpaprika)tbsp辣椒粉tsp盐tsp现磨胡椒粉杯橙汁墨西哥风味:另外加入tsp孜然、tsp辣椒粉、个莱姆的汁、tbsp香菜碎亚洲风味:另外加入tbsp姜末、tbsp酱油、tbsp砂糖、tbsp麻油风味:另外加入tbsp菠萝汁、tbsp朗姆酒、tbsp辣酱、tsp砂糖蜜汁烧烤酱Glazes烧烤时过早加入糖分会产生焦味，而将糖或蜂蜜调入剩下的烧烤酱中，在烤肉阶段涂抹于肉上，味道好，皮脆，色泽也漂亮。Glazes的意思，就是烧烤的那层“甜蜜蜜”。教你自制火锅底料，在家也能好吃到爆，涮啥都香，做法也简单秋高气爽，丹桂飘香，早晨走在林荫道上，桂花的香甜味儿闻着就让人开心，凉爽的微风扑面而来，不冷不热的天气真舒服。这时候火锅又陆续的登上了我们的餐桌，丰富的菜品，肉类蔬菜应有尽有，火锅咕噜噜的煮着，涮着喜欢的菜品，不仅能满足我们的味蕾，更能感受到快乐。不过我们家吃火锅一般都选择自己在家吃，亲手熬制的火锅底料吃起来健康又卫生，关键是价格便宜，在外面吃一顿在家可以吃好几顿呢。下面一道自制火锅底料的食谱给大家，做法简单，在家也能好吃到爆，涮啥都香。自制火锅底料配料:花麻椒粒各一把、干红辣椒适量、姜蒜适量、郫县豆瓣酱一大勺、骨头汤一盆烹饪步骤:.这里没拍姜蒜，把需要的调料准备好。.锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒.小火炒香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。.加一头汤，没有用水也可以。.熬开加盐调味，继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味儿。.挺辣的，不爱吃可以少放辣椒。在诸多食客当中，有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。那么问题来了，有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香为什么别人家的火锅没有泡沫没有汤色变黑而我的还会越吃越淡其实，这当中是有一些技术上的原因的。火锅底料为什么炒不香▼火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。从主观原因看，有以下几个原因：、火锅店老板吝啬为降低成本，韩式甜辣酱口碑哪家好，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。、采购做手脚明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。、厨师个人原因火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。、其它因素其他员工在原材料里做手脚，那就有搞***的嫌疑了。而客观方面的原因，则有以下几点：、炒料师的理论水平问题现在从事厨师或炒料师职业的人，韩式甜辣酱什么价格，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连的基础化学，烹饪化学不懂，就连基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料你把他问急了，他就会说，师父教我就这样做，为什么，我也不知道！天天通食品(图)-韩式甜辣酱什么价格-韩式甜辣酱由北京天天通食品有限公司提供。北京天天通食品有限公司为客户提供“生产食品,销售食品,餐饮服务”等业务，公司拥有“天天通,根格斯,久善”等品牌，专注于食品饮料加工等行业。，在北京市大兴区黄村镇高家堡甲一号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：薛经理。)