小麦胚乳中潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被冻的香蕉变得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包需要足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质和足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖以及足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。面粉做法指导：包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有***所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“金字塔食品”。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃为好。面粉工艺：原粮→磁选→筛选（初清筛）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→基粉仓→配粉仓→混合机→打包仓→***筛→磁选→打包→入库。白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积大的种类。这大概跟西方烹饪中，小麦粉多用于烘焙，不太关注面粉白度有关系。若面粉有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。面粉口味清淡新鲜，略有甜味;凡有酸味，苦味等异味的为劣质或变质面粉。筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。怎样辨别面粉的质量面粉应该使我们生活中常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢？下面介绍几种方法。一、辨气味。质量好的面粉气味正常,稍带香甜味;凡有异味的,都是质量不好的面粉。第二、手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错；如果感觉过跟光滑，则质量肯定不会很好。面粉在日常的储存中应该注意哪些问题呢？1、面粉若长期保存其温度以18—24%为理想，贮藏温度影响面包的体积、颜色和***。2、面粉若要长期保存，理想环境的相对湿度为55—65%，湿度的变化影响面粉的含水量。3、贮藏的场所必须干净、空气流通。每袋面粉四周都应留有空间。沈阳潮湿高筋面粉回购价格-硕达物资回收由保定市清苑区硕达再生资源收购站提供。保定市清苑区硕达再生资源收购站是河北保定,豆油的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在硕达回收***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创硕达回收更加美好的未来。同时本公司还是从事面粉回收，过期面粉回收，过期面粉收购的厂家，欢迎来电咨询。)