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蔬菜成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一蔬菜的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。按其成熟度不同,可以将成熟度划分为绿熟、坚熟、完熟。各种加工方法及制品对对料的熟度有特定的要求即工艺成熟度。果蔬原料只有达到工艺成熟度,才可能生产出质量高的制品。水果及果蔬罐藏一般要求坚熟,此时果实已发育充分,有适当的风味和色泽,天津学生餐配送服务,肉质紧密而不软。豆类在制罐时亦有严格的成熟度,如豌豆若采收过早,天津学生餐配送中心,豆粒太小,水分高,含糖低,质地软烂、口感差。原料的初加工应遵循美学原理去劣存优,弃废留精的原则,天津学生餐配送哪家好,这是所有原料在加工过程中应该遵循的总原则。无论何种原料,必须首先去除其不能食用或品质较差的部分,加工成符合各种烹调需求的净料。不仅要求去除污秽和不能食用的部分,还包含去除边角废料及留作他用的下脚料,以便合理烹调。美是人类创造的劳动成果,在烹调劳动过程中,应创造色、香、味、形俱佳的美食。其中,天津学生餐配送,菜肴的造型美往往能引起人的食欲,而形美与否,其中很重要的一部分取决于原料的初加工。由于制作菜肴的内容和烹调方法上的不同,各种原料的初加工的要求也会各不相同。总之,对原料的初加工应遵循美学原理,利于美的创造。冷却:为了地保证蔬菜原料的新鲜程度和原有品质,就必须在蔬菜原料采收以后的时间内,用人工方法帮助释放田间热,使得呼吸作用和蒸发作用降低到能维持正常新陈代谢的水平。蔬菜的冷却方法有空气冷却、水冷却、真空冷却。清洗:蔬菜表面沾有泥沙、灰尘和等,尤其是根菜类表面和叶菜类的根部带有较多的泥土,应注意洗净。速冻蔬菜在食用时一般不再洗涤,直接加热烹调。天津学生餐配送哪家好-莎家邦(在线咨询)-天津学生餐配送由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司是从事“速食,餐饮服务”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:王经理。)