蔬菜加工中的变色主要有两大类蔬菜中富含多种***、矿物质、氨基酸等营养成分，是人们日常生活中的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，新疆素食餐包，由于马铃薯含酪氨酸，素食餐包配送，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。原料的种类和品质直接影响速冻蔬菜的质量原料的种类和品质直接影响速冻蔬菜的质量。此外，还要考虑采摘期、采摘方式、气候条件、虫害、污染以及成熟度等因素。一般来说，含水分和纤维多的蔬菜抗***性弱，即对***速度敏***强一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜***性强，即对***速度敏***弱一些。选择原料时，应观察其大小、形状、外观，选择色泽鲜艳、气味浓郁、具有良好***特性及均匀性外观的蔬菜品种，如豌豆要选择鲜嫩味甜的，菜豆要选择嫩绿无筋的，芦笋要选择有绿色顶端鳞片的。在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质改良剂，素食餐包电话，以增强肉制品的弹性和结着力，增加持水性，改善制成品的鲜嫩度，素食餐包批发，并提高出品率，这一类物质统称为品质改良剂。目前肉制品生产上使用的主要是磷酸盐类、葡萄糖酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，统称为多聚磷酸盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改良肉的品质。素食餐包配送-莎家邦(在线咨询)-上海素食餐包由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司是从事“速食,餐饮服务”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：王经理。)