果蔬加工对原料总的要求果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，集体配餐，色香味好，耐煮制、不变味变形。蔬菜的腌渍对原料的要求不是非常严格，一般以水分含量低、干物质多、肉质厚、风味特殊、粗纤维少者为上。酶褐变原理:蔬菜***中的酚类物质酶褐变原理:蔬菜***中的酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质，集体配***用，在酚—醌之间保持着动态平衡，当细胞******后，氧大量进入，在酶的作用下出现醌的形成，平衡受到***，集体配餐价格，于是发生醌积累，醌进一步氧化聚合成褐色素，即发生酶褐变。由此机理可以看出，蔬菜中的酶褐变必须具备三个条件，即多酚类物质、酚酶和氧的同时存在，控制酶褐变必须从这三个方面考虑。但是要除去褐变的基质一多酚类物质是十分困难的，集体配餐哪家好，也是不现实的，有效的方法是降低酶活性或防止与氧接触。推荐餐餐都有蔬菜，成年人每天能吃300~500克的蔬菜。对于三口之家来说，一般平均每天吃掉1~1.5千克的新鲜蔬菜。膳食指南推荐每人每周至少吃25种食物，每天至少12种，其中蔬菜和水果总共每天至少吃4种，每周至少吃10种。另外需要注意的是，保证深色的蔬菜能够占每天所有蔬菜的一半以上。什么是深色的蔬菜？所谓的深色蔬菜包括深绿色、红色、紫色等颜色的蔬菜。莎家邦食品生产公司(图)-集体配餐价格-天津集体配餐由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司是从事“速食,餐饮服务”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：王经理。)