大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，因此，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在PH7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含VC的蔬菜来讲，VC在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的严重损失。加热预煮法:蔬菜原料在加工前往进行烫漂处理加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜***中和盐的含量外，主要是排除原料***中的空气，天津餐饮配送电话，即减少氧的存在，同时***酶的活性，如过氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗坏血酸氧化酶等，天津餐饮配送公司，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。蔬菜原料的烫漂温度一般为95-100℃，烫漂时间1～3分钟。但也不尽相同，天津餐饮配送哪家好，据试验，***烫漂时，由于***的耐热性差，生产技术难度大，天津餐饮配送，我们在烫漂温度、时间及烫漂液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫漂温度60℃、时间1.5分钟、烫漂液选用0.5％的小苏打为，***的颜色、***状态以及营养成分等均达到状态。生鲜精品包装一般分为两种，一种是台面在售的散货商品，挑选出品质更的部分做二次分级包装。另一种是不适合散卖的商品需要进行精品包装，比如需求量较小的小椒类C类商品，需要做精品包装。分级包装商品的定价和散卖商品的***不同，精包装商品的***是服务对商品品质有更高要求的顾客。一般情况下，精包装蔬菜的定价是在原有售价的基础上增加15%。有些菜品的精包装只需要保鲜膜，不需要底托等耗材，其耗材成本可以忽略不计。如果精包装需要耗材的菜品，其定价需要在原本售价基础上再加上耗材成本之后，增加15%即可。莎家邦食品生产公司(图)-天津餐饮配送公司-天津餐饮配送由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司在库存食品、饮料这一领域倾注了诸多的热忱和热情，莎家邦一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：王经理。)