纯正的滑鸡是用的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，***，香菜等。滑鸡培训小技巧：一、鸡肉新鲜，食材好就成功了一半。二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，学习炒菜技术，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。干锅虾是一道色香味俱全的名菜，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，属于川菜系。香菇，木耳，青辣，洋葱，土豆，胡萝卜等配菜丰富营养均衡，口齿留香，香辣过瘾，回味无穷。干锅虾培训内容：1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。2、干锅底料的识别和配方。3、香料的识别和配方。4、干锅酱的制作和处理。5、糍粑辣椒的制作方法。6、干锅底料的炒制方法。7、干锅原料的加工方法和炒制方法。8、干锅系列味型的调配方法。9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。10、红油和老油的处理方法。11、干锅主要原材料的好坏识别等。口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡的培训课程：1、原材料的选购；2、食材预加工以及确定味型；3、所需的各种调味料的认识和配比；4、加工的工艺步骤和处理技术；5、所需调味汁的调制技术；学习炒菜技术-汉食观小吃学习(图)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司是一家从事“烧烤,早点,卤菜,饮品等培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“汉食观”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使汉食观饮食技术基地在其它中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)