蔬菜加工中的变色主要有两大类蔬菜中富含多种***、矿物质、氨基酸等营养成分，是人们日常生活中的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，天津公司集体配餐，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。发生变色的原因很多，公司集体配***用，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0°C冷却、沥水。烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0℃。冷却方法是先将其浸人冷水中，用冷水喷淋或用冰水、碎冰或吹冷风进行冷却等。不论烫漂与否，速冻前蔬菜都要沥水。如果蔬菜表面含水分过多，则易***成块，不利于包装，又影响外观，过多的水分还会增加冷冻负荷。速冻将沥干的蔬菜装盘，进行快速***。只有冷冻迅速，公司集体配餐哪家好，才能避免蔬菜***细胞间隙生成过大的冰晶体。烹饪原料在加工过程中，必然要去除污秽杂质和不能食用的部分，尽可能的优化原料，同时也应把可食部分充分利用，单位集体配餐，坚决浪费，其作用表现在以下几个方面：（1）拓宽烹饪原料来源，增加菜肴制作品种，在原料加工过程中不应忽视下脚料的利用，这些原料在经过厨师加工处理后往往可以制作出别具风格的菜点，成为餐桌上备受食客欢迎的饮食品。（2）减少菜肴制作成本，增加家庭资源利用率，正是由于充分的利用了原料，使菜肴的成本降低。莎家邦食品生产公司(图)-公司集体配***用-天津公司集体配餐由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！)