这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来!酸菜鱼配料：草鱼1000克、酸菜1包、10克、小米椒3根、红椒适量、鸡精20克、淀粉30克、姜3片、小葱3根、蒜6瓣、食用油适量烹饪步骤：1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟2.备好配料和调料3.将买来酸菜切成小段4.爆香各类调料5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可6.加入水，酸菜鱼调料包7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，成都美蛙鱼底料厂家，装盘，撒点葱花即可泡椒火锅底料制作方法吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等，蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则好配香油味碟，因为香油可以减辣、润肠、败火，降温...冷锅鱼配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化鸡油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣酱1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，***椒150克，三奈75克，成都美蛙鱼底料厂家，***70克，白蔻130克，80克，茴香40克，灵草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大葱500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜葱大蒜去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小时，加入香料(颗粒)炒1小时，加入余料即可。泡椒火锅底料制作主要适用于水产类牛油20斤、色拉油50斤，鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、***0.2、木香0.2、甘崧0.1、香叶0.5(突出此味)、香草0.2(香料全部砸碎)泡椒火锅底料炒制方法：准备2口炒锅，一口锅内加入牛油熬化，烧到7--8成热降温，成都美蛙鱼底料厂家价格，后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜煸出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬动物油温度要比植物油高一些，可以减少腥味。鱼火锅底料制作流程：1.麻辣底料沉淀后上面的老油。2.自制麻辣底料。3.锅入老油300克烧至五成热，下入葱段、泡红椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高汤1500克大火烧沸，加入永川豆豉碎40克，味精、鸡粉各20克，盐15克，白胡椒粉10克，成都美蛙鱼底料厂家生产，冰糖8克炒匀，加白酒20克。4.炒好的红汤倒入锅中。5.锅入老油100克烧至七成热，下入干辣椒段30克、鲜青花椒20克炸香，起锅倒入红汤即成。)