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酸菜鱼这样做才好吃,重庆人吃了都说好酸菜鱼是重庆的经典名菜,因他独有的酸辣口味和的烹调技法而天下,让很多超级吃货都流连忘返,是重庆江湖菜的招牌菜之一。这样的美味只有在正常的川菜馆,重庆菜饭店才能尝到,很多不是四川的朋友都很想吃,下面看看酸菜鱼的简单做法如下:配料:草鱼或黑鱼﹨酸菜鱼调料包﹨葱﹨姜﹨蒜﹨花椒﹨干辣椒﹨香菜﹨盐﹨糖﹨花椒粉1.将鱼片加入酸菜鱼调料里的料包、再加点生粉、料酒搅拌均匀腌制30分钟。2.将锅烧热后倒入食用油烧7成热,放入葱姜蒜瓣、花椒、辣椒炒香,再将酸菜鱼调料里的酸菜包放入翻炒均匀,然后将鱼头鱼骨等倒入锅中继续翻炒,加入一点料酒。炒3分钟后将锅里倒入开水,将另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。3.煮20分钟,随着加热汤会减少,如汤不够多了就要再加点开水,尝尝味道酌情添加盐、加少许糖提鲜的。4.等锅内汤酸辣味道变浓后转小火,立即把腌制好的鱼片夹到锅里,大火煮鱼肉变色后就可以关火。5.把干红椒、花椒、蒜末放到鱼片上,撒上一些香菜,烧一大勺滚油浇上,香辣味十足的酸菜鱼就成功了了。吃一口那叫真麻辣酸爽,正宗十足的重庆酸辣鱼就做好了。到四川不能错过的美食——冷锅鱼冷锅鱼的制作:鱼片要先码味,上浆,要不容易煮老,煮散将油烧热,放入豆瓣酱,小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟,成都美蛙鱼底料厂家批发,再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮,同时加适量盐、鸡精,煮15分钟左右;汤煮好后,好关火让其冷却,汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片,将锅再度烧开,放入鱼头鱼骨,放入鱼片,鱼片变色后,关火,放点香芹,这样,鲜香麻辣的冷锅鱼就做好了。冷锅鱼要用的锅盛装,端到桌面之时,成都美蛙鱼底料厂家代理,鱼已烹制成熟,可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来,细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实,就像是冒菜一样,冒只是一个动词,而冷锅也只是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以冷锅,由于鱼的肉质肥美嫩滑,成为坊间餐厅用得多的原材料,当中又以花鲢鱼为佳,成都美蛙鱼底料厂家,说到这里,小编不禁流口水了,吃货们如果去的到四川一定不要错过这道菜,尤其是像苏东坡先生一样觉得吃火锅太燥的小伙伴。冷锅鱼是一道美味可口的汉人传统的特色美食,归属于渝派四川菜之江湖菜,始于北京地区。郭沬若吃后赞叹不已,听了重庆市名流关键矩请苏轼吃鱼的故事后,道冷锅二字拆卸刚好是“二人之,金口内”,便作诗二人之金口内,硬玉披霞光,醇酿换酒醉,冷锅鱼,巴蜀味。原材料花鲢鱼、姜、葱、蒜、白砂糖、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、火锅配菜:蔬菜水果,豆,窝笋,鸡蛋,藕等作法:1、将鱼整理整洁之后,切割成块状,用淹鱼调味品腌渍。剁椒鱼头对剖,鱼类好是切一片,我嫌费事就立即切块状了。2、将炒菜锅烧开放入油烧至8成热(起烟),我就用的是乐扣乐扣不锈钢蒸锅,能够烧菜还可以做火锅,隔热保温作用也非常好,放入豆瓣网炒香。3、再放入泡辣椒、泡姜、咸菜、蒜泥、葱段、辣椒干段、麻椒炒香。4、添加大骨汤煮沸,要是没有大骨汤用沸水取代还可以,味道会少一些,添加生抽、盐、糖、鸡精调节好味道。5、汤烧开之后转文火盖上略微烧煮一会儿,成都美蛙鱼底料厂家,让调料的味儿释放出。6、将鱼块放入汤中煮断生,熄火,放入莴笋段就可以上菜,吃的过程中用鱼头汤(怕辣的撇掉漂油)加炒香的大豆、咸菜末、香莱、葱段、炒香的碎花生、麻辣酱及其适当盐、鸡精蘸食,将鱼吃了之后能够涮别的菜肴。)