四川美蛙鱼底料加工-成都火锅协会理事-四川美蛙鱼底料加工生产
鱼火锅底料配方酸汤鱼火锅底料配方主料:酸菜、野山椒配菜:番茄、榨菜、、豆芽汤底:鸡汤、骨汤等辅料调味料:姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清香辛料:胡椒粉鱼火锅底料配方麻辣鱼火锅底料配方主料:郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油配菜:豆芽、白菜、豆腐、海带等辅料调味料:葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖香辛料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、、香叶、香滋补药料:山药、薄荷叶、枸杞、、***、丁香、付片、白蔻买麻辣火锅鱼底料一、生产规模大。由于重庆火锅底料制作厂家在生产火锅底料过程中需要涉及到多种不同材料的采购以及制作工艺,为了确保能够满足火锅底底料生产的场地以及设备需求,麻辣火锅鱼底料具有较大型的生产规模从而有足够的空间进行较大批量的生产加工火锅底料所需的原材料。二、生产环境佳。生产环境满足以及符合***相关食品卫生管理条例,而且严格监控各种生产流程的品质,从而生产出来的火锅底料消费者在食用时能确保足够的食品卫生安全指数,同时在生产现场环境中保持较高的卫生洁净度并根据材料的不同属性和种类进行储存保管。三、原材料质量优。为了保障火锅底料鲜香麻辣的口感,厂家在原材料的选用上具有一定的讲究,如对于生产地区生产的各类香料在加工制作过程则会出现不同的口感,所以为了保障火锅底料的质量一般都选用佳产地生产的原材料进行加工生产。冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言.食用时不点火而已,待将锅内的菜肴吃完后,还可点火烫食一些测火锅的原料,也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。冷锅有好多个品种,四川美蛙鱼底料加工生产,如“冷锅鱼”“冷锅鸡”“冷锅蛙”等,其中以鱼类的效果佳,因而当今餐饮市场中,大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼,一般以花鲢和草鱼居多,根据各地具体情况和个人喜爱,也可用其它一些淡水鱼类制作冷锅底料:原料:泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克,干辣椒300克,四川美蛙鱼底料加工,泡生姜400克.青花椒200克,***椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克,白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、(磨粉)30克,丁香(磨粉)5克,小茵香(磨粉)20克、***(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.制作方法:(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分,斩成细蓉成糍粑辣椒。(2)郫县豆瓣,泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒,大蒜、老姜拍破。(3)炒锅置火上.放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时,下入老姜、大蒜、大葱,霍香炒至原料水分干后捞出不用,待熟油稍晾后,将郫县豆瓣.泡辣椒,糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入,白豆蔻、灵草、、丁香、香,***、冰糖、青花椒、***椒继续小火慢炒大约2小时左右,待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀,端离火口晾冷,装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。)
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