四川火锅协会理事-四川美蛙鱼底料生产
冷锅鱼制作流程冷锅鱼源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”,因活鱼现杀、价格低廉,落户成都后一炮而红,曾占领火锅市场的半壁江山。冷锅鱼制作流程:1.将鱼头刷洗干净,改刀好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中,放入提前制好的调味料酒100克抓匀码味。2.锅入底油200克烧至五成热,放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽,放入郫县豆瓣酱60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油,放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟,待变色时,添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香,添入高汤2500克,调入味精、鸡精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克,烧开后下入鱼块中火煮4分钟,倒入盛有20克榨菜片的铜盆中。3.锅入红油200克烧至七成热,放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香,起锅浇入铜盆即可上桌。苏东坡第二大发明冷锅鱼不知提到苏东坡这个人,大家会想到什么呢?很多人肯定会觉得他是一个比较伟大的诗人吧!的确,他在世的时候为大家留下了不少的诗篇,而且在文学方面也是很有造诣的一个人。但是更令大家熟悉的,恐怕就是他发明的东坡肉了。东坡肉香而不腻而且价格比较低廉,不仅仅受到当时人们的喜爱,也流传到了后世。他的第二发明居然是冷锅鱼了。其实这道菜肴之所以叫冷锅鱼,因为它特点就是锅是冷的,但是鱼却是热的。苏东坡晚年虽然只是做一个小官,但是要处理的事情却比较多,并没有时间及时吃饭。因此他的下人就会把饭菜提前做好,四川美蛙鱼底料生产厂,然后留在锅中进行保温。但是苏东坡觉得,这样做出来的鱼并不能够保存着刚刚出锅的口感,没有食欲。冷锅热鱼奇妙搭配,迸发出别样美味而且他在亲自下厨做鱼的时候发现,如果能够用各种调料烹饪出一道美味的鱼,然后将滚烫的鱼放在冷锅中,就能够让鱼肉的味道变得更加的鲜美,而且保存的时间也能够更久一些。这道冷锅鱼就这么诞生了,从此我们也可以看到,苏东坡的确是一个对美食很有研究的人,他不仅仅会吃,四川美蛙鱼底料生产厂商,他更会做,更会想。肥肠冷锅鱼制作方法准备材料:香料50克,白糖50克,老姜片20克,大葱节20克,料酒20克,调味粉30克,50~70克,花椒10克,干辣椒10克,四川美蛙鱼底料生产,色拉油50克,水2500克。将洗好的肥肠放入冷水锅中,加料酒10克、老姜片20克烧开,去除捞出,用冷水冲洗干净备用。接着将净锅置中火上,倒入色拉油50克,加入白糖50克后,用炒勺不停地在锅里同方向搅动,当白糖完全溶化,要注意它在锅内的变化,当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时,立刻加入热水搅匀就成糖色了。接着将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中,加水、糖色水、调味粉、盐、老姜、大葱、料酒烧开后放入漂好水的肥肠,用小火卤制熟。卤制好以后准备花鲢鱼250克,四川美蛙鱼底料生产,肥肠200克,盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克,干辣椒20克,花椒20克,葱,姜,蒜各20克,牛油火锅底料150克,牛油红油100克,豆瓣酱30克,香菜段5克。调味粉适量。制作方法:将卤好的肥肠冲洗干净后切成滚刀块,起锅烧油,油温四成热,下肥肠炸至紧皮捞出待用。将花鲢鱼宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,加盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制待用。将腌制好的鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,捞出控油。选制底菜(洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等)都可以,用色拉油炒熟加调味粉和盐,倒入干锅中待用。起锅烧油至六成热,放入郫县豆瓣酱炒香,下老姜片、蒜米,葱,干辣椒,干花椒炒香后下入肥肠,牛油火锅料,牛油红油,翻炒均匀加水,放入滑油后的鱼片,鱼片将熟时,放入调味粉。将干辣椒、花椒各放在菜上,淋上热色拉油,撒上香菜即可。)