到四川不能错过的美食——冷锅鱼冷锅鱼的制作：鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，重庆麻辣鱼底料代加工，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹，这样，鲜香麻辣的冷锅鱼就做好了。冷锅鱼要用的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实，就像是冒菜一样，冒只是一个动词，而冷锅也只是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得多的原材料，当中又以花鲢鱼为佳，说到这里，小编不禁流口水了，吃货们如果去的到四川一定不要错过这道菜，尤其是像苏东坡先生一样觉得吃火锅太燥的小伙伴。冷锅鱼制作学习知识冷锅鱼的介绍：冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，重庆麻辣鱼底料代加工，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌时，锅是冷的，鱼已烹熟。冷锅鱼的制作冷锅鱼底料的制作原料：郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、***20克、40克、葱片400克制作方法：首先将锅烧热，然后倒入鸡油，翻炒几下后倒入猪油，小火慢慢将油熬化，然后捞出油渣，倒入葱片、姜片、蒜片，炸至香味出来捞出，在锅中加入色拉油，再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制，葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱，不停均匀搅动，再加入泡姜、糍粑辣椒，继续搅动，再加入准备好的香料和冰糖，熬制20分钟左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右，可以充分发挥香味。冷锅鱼的制作原料：鱼(3斤左右)配料：鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个制作方法：1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味，然后加入蛋清继续抓拌，加入淀粉抓匀即可;2.起锅加水，放入少许盐，将豆芽用水焯熟捞出备用;3.将葱、姜、蒜炒香，然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料，小火煮开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟后捞出备用;4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中，小火煮至七成熟后捞出;5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上，将汤调好味后倒入鱼中;6.起锅加入色拉油和适量老油，再加入准备好的藤椒油，倒入洋葱和葱花，炒香后淋在鱼上即可。再过一段时间就是大暑了，一年之中热的时候，随着天气越来越热，也越来越没食欲，口味也渐渐变得清淡起来，总想吃点清凉解暑的。所以如果要选一道和夏天配的菜的话，我会毫不犹豫的选择酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆口，酸汤更是鲜香开胃，重庆麻辣鱼底料代加工价钱，闷热的夏天喝一碗，酸辣解腻，满口生津，简直就是米饭的佳CP!酸菜鱼酸爽开胃，是家庭餐桌上夏季很受欢迎的菜品，重庆麻辣鱼底料代加工厂家，做法也简单，只需一包关键的酸菜鱼调料准备食材鱼片(花鲢、草鱼皆可)准备调料香菜、葱花、生姜、小米椒酸菜鱼调料1袋详细步骤1、鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟;2、热锅下油，倒入调料包中的酸菜和调料炒香;3、加水烧开，先下鱼排煮三分钟，再下鱼片煮两分钟;4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。)