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家庭自制酸菜鱼做法,肉质细嫩,汤汁浓郁,好吃下饭酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!首先准备草鱼一条,大约2.5斤左右。人多可以用大点的。买鱼时可以叫卖鱼的去骨,起鱼片,回家洗净,鱼骨,鱼片分开装先将鱼片用盐,鸡精,重庆麻辣鱼底料生产厂,料酒,生粉,腌好,重庆麻辣鱼底料生产,用手抓匀接下来准备材料:大蒜,姜片,花椒,泡菜辣椒,想吃辣的可以多放泡辣椒。准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼,可以使汤更加浓稠,更加酸爽!准备老豆腐一块,鱼和豆腐煮汤是绝配。配菜是豆芽和平菇,你可以放其他菜,喜欢什么放什么还要准备,香菜,大葱,小葱,酸菜鱼调料一包做法:油烧热后,关小火,将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入,小火炒香。火大容易糊了放入酸菜调料包,继续翻炒,至到酸菜的香味弥漫整个厨房,加少许料酒翻炒。炒香之后加入两碗水,水不能太多,我的是吃面条的碗两碗,中个大的。如果有高汤那就更好了。西红柿切块一起放入。大火烧开大火烧开后,下鱼骨,烧开后,再下豆腐。不喜欢豆腐的,可以不放可以适当的加盐啊,一起炖。可以用中小火,慢炖10分钟左右下平菇。烧开以后加入大葱,小葱头,香菜。留少许香菜,重庆麻辣鱼底料生产厂家,葱花后面用。再加两勺鸡精。另起一锅水烧开,下豆芽,先把豆芽煮熟,这个烫一下就可以了烫好后捞出。放盆底。这个份量比较大,要准备一个超大碗,或者直接用盆装这时候鱼汤已经差不多了,用漏勺将锅里的菜菜全部捞出装盆。也可以撒点白糖提味再捞出。把锅里剩余的汤汁大火烧开。先把腌好的鱼片用手抓一下。大火汤开后下雨片。鱼片嫩不嫩这里很关键。下鱼片后,鱼片变色后马上用漏勺捞起,大约5秒钟时间,不用等汤烧开,如果鱼片煮的时间久了,鱼片就老了将鱼片铺在菜菜上面。这样吃的时候先吃鱼片,就不会把鱼片弄碎把锅里的汤汁大火烧开,淋在鱼片上面。撒上葱花香菜,就可以上桌了。超好吃的冷锅鱼,吃完之后你会发现,什么水煮鱼,酸菜鱼弱爆了!冷锅鱼材料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼好),芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。做法:1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。4、加入骨汤烧开,重庆麻辣鱼底料生产厂商,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。今天跑到超市,买了条草鱼,就给家里人做一道麻辣口味的冷锅鱼吧。妈妈吃了之后说,这个鱼还不错,麻辣入味,鱼肉也很鲜嫩。家常版冷锅鱼的食材准备:草鱼一条、麻辣和椒麻火锅底料一些、大葱和生姜一些制作流程:1、将草鱼处理好后,然后骨肉分一下,将肉切片,然后用料酒、生抽、盐、生粉腌制15分钟。2、锅上火,加入油,然后将火锅底料炒香,放入大葱和生姜,然后将鱼骨先放入,炒香一下。3、炒香之后,然后放入适量的清水,有高汤是好,然后大火烧开,中火炖个几分钟。4、之后,就将鱼片放入,大概2分钟左右,就可以装入盛具中,香气十足的感觉,然后放入一点香菜点缀,就美美哒可以吃了。)