鱼火锅底料制作配比:香料配比；24克，香果25克，桂皮26克，***25克，灵草20克，重庆麻辣鱼底料代加工，香20克，香叶25克，良姜26克，白扣30克，丁香10克，25克，八角20克，排草25克，以上香料粉碎成末加入白酒100克拌匀，色拉油十斤，菜籽油十五斤，猪油1200克，鸡油1200克，大葱段510克，泡姜粒700克，糍粑辣椒2200克，火锅豆瓣酱1250克，重庆麻辣鱼底料代加工厂，紫红泡椒末1200克，大红袍花椒260克，干青花椒250克，辣椒面500克，酒酿150克，药芹段300克，蒜苗段300克，锅内加入色拉油，菜籽油，猪油，鸡油烧至七成热，加入大葱，药芹，蒜苗熬制处香味捞出，待油温降至六成热，加入糍粑辣椒，火锅豆瓣酱，紫红泡椒小火熬制处香味，加入香料粉，重庆麻辣鱼底料代加工，青花椒，***椒，辣椒面，酒酿熬制处香味，重庆麻辣鱼底料代加工价格，密封发酵四十八小时即可。用一袋好调料，做出一道美味酸菜鱼！热腾腾鲜香四溢的酸菜鱼来啦!吃上一口鱼片，脆嫩鲜美，再喝上一口奶白色的汤汁，酸辣口味层层分明红红绿绿配上这金黄的璀璨，美不胜收，酸菜鱼不管是从视觉上还是为味觉上，它都能散发出属于它的魅力，使人食欲大增，不经意间多吃一大碗饭，酸菜鱼好吃，必须符合这三点:鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚下面小编分享的就是这样一道酸菜鱼啦首先要有一个好的调料，让你化繁为简，妙变大厨图片，只要需一包酸菜鱼调料包，泡酸菜+酱料+泡椒+腌鱼料都拥有了烹饪步骤：1、将1-1.5kg的鱼破腹洗净，切成片或块置于容器内，充分沥干水分后加入腌鱼料1袋(20g)码匀，静置5分钟(添加适量葱节、姜片去腥效果更好，鱼肉更香)2、锅中放入食用油120g，待油烧熟后，挤入酸菜包(260g)翻炒出香，再加入调料包1袋(70g)。3、炒出香后加入开水或者高汤，烧沸后转小火煮3-5分钟，至酸菜出味。4、放入鱼头、鱼骨煮约3分钟后捞出转盘，再往汤中加入备好的鱼片，煮2-3分钟即可，出锅前可加入自己喜欢的香菜和葱花。川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。烹制材料主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。烹制工艺1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。)