鱼火锅底料制作流程：1.麻辣底料沉淀后上面的老油。2.自制麻辣底料。3.锅入老油300克烧至五成热，下入葱段、泡红椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高汤1500克大火烧沸，加入永川豆豉碎40克，味精、鸡粉各20克，盐15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒匀，重庆麻辣鱼底料生产定制，加白酒20克。4.炒好的红汤倒入锅中。5.锅入老油100克烧至七成热，下入干辣椒段30克、鲜青花椒20克炸香，重庆麻辣鱼底料生产，起锅倒入红汤即成。冷锅鱼原料配方的制作方法冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言.食用时不点火而已，待将锅内的菜肴吃完后，还可点火烫食一些测火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。冷锅有好多个品种，如“冷锅鱼”“冷锅鸡”“冷锅蛙”等，其中以鱼类的效果佳，因而当今餐饮市场中，大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，重庆麻辣鱼底料生产厂商，根据各地具体情况和个人喜爱，也可用其它一些淡水鱼类制作冷锅底料：原料：泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，***椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、***(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.制作方法：(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分，斩成细蓉成糍粑辣椒。(2)郫县豆瓣，泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒，大蒜、老姜拍破。(3)炒锅置火上.放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时，下入老姜、大蒜、大葱，霍香炒至原料水分干后捞出不用，待熟油稍晾后，将郫县豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入，白豆蔻、灵草、、丁香、香，***、冰糖、青花椒、***椒继续小火慢炒大约2小时左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀，端离火口晾冷，装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换，冷锅鱼，巴国味。冷锅鱼材料准备：花鲢鱼，花椒、二荆条辣椒、泡椒、榨菜、豆瓣，鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油冷锅鱼制作：1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右，去除内脏和鱼鳞。2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干净。3、鱼肉用适量料酒，蛋清，生粉，姜葱，少许盐码味5分钟。4、起锅烧油到6成油温后下入，重庆麻辣鱼底料生产厂家，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入鱼头炒香。5、加入适量清水后调味，当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。6、锅开煮3分钟即可装盘。)