重庆麻辣鱼底料生产工厂-重庆麻辣鱼底料生产-63种口味
成都名菜——冷锅鱼制作方法冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口,听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后,道冷锅二字拆开正好是“二人之,金口内”,便赋诗二人之金口内,软玉披红霞,醇酿换,冷锅鱼,巴国味。冷锅鱼材料准备:花鲢鱼,花椒、二荆条辣椒、泡椒、榨菜、豆瓣,重庆麻辣鱼底料生产工厂,鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油冷锅鱼制作:1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右,去除内脏和鱼鳞。2、改刀成5毫米厚薄片,用清水清洗干净。3、鱼肉用适量料酒,蛋清,生粉,姜葱,少许盐码味5分钟。4、起锅烧油到6成油温后下入,重庆麻辣鱼底料生产,花椒,辣椒,豆瓣,泡椒炒香后加入鱼头炒香。5、加入适量清水后调味,重庆麻辣鱼底料生产定制,当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。6、锅开煮3分钟即可装盘。冷锅鱼的传说冷锅鱼的由来有一个传说,相传宋代大文豪苏东坡到重庆访好友王道矩时,王道矩请苏东坡在江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的,里面主要烫的是动物的内脏,达官贵人吃的火锅是江舫上新打的鱼。苏东坡觉得火锅吃法太燥,于是吩咐厨子用火锅料作佐料,将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后,才连同火锅料一起装锅,上桌时,鱼己烹熟,锅却是冷的。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,请苏东坡给这道菜取个名字,苏东坡说:“这道菜跟火锅大的不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫‘冷锅鱼’吧。”于是,就有了版的冷锅鱼火锅。冷锅鱼汤料配方与制作:原料:底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。制作:将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,放入锅中煮熟,重庆麻辣鱼底料生产厂,撒上芹菜段和香菜即可。蘸料配方:酥黄豆1克,泡卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适用范围:适合涮制的原料:花链、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点:鱼肉鲜嫩,味道浓烈。鱼火锅底料配方酸汤鱼火锅底料配方主料:酸菜、野山椒配菜:番茄、榨菜、、豆芽汤底:鸡汤、骨汤等辅料调味料:姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清香辛料:胡椒粉鱼火锅底料配方麻辣鱼火锅底料配方主料:郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油配菜:豆芽、白菜、豆腐、海带等辅料调味料:葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖香辛料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、、香叶、香滋补药料:山药、薄荷叶、枸杞、、***、丁香、付片、白蔻)
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