冷锅鱼的详细做法，小白也会变大厨！冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。冷锅鱼原料：新鲜草鱼1条(重约2千克)。调料：A料(精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，重庆麻辣鱼底料厂家批发，大葱段20克，香芹50克)，重庆麻辣鱼底料厂家批发价，C料(精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克)，郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。制作方法：(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些)，将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，重庆麻辣鱼底料厂家批发价格，再将B料一并倒入锅内，中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮(高汤不可过多，约在1.5千克)，再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。(2)待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。酸菜鱼的懒人做法一样美味用料草鱼1条酸菜鱼调料1袋料酒适量做法步骤1、把收拾好的草鱼剔骨切片，分成3段2、把鱼片加入腌料包和适量的料酒腌制10分钟待用3、搅拌均匀4、锅中放入油，可以多放一点(酸菜比较吃油)烧热，加入酸菜包翻炒出香味，再加入调料包翻炒5、加入清水煮沸后转小火熬5分钟6、将鱼头和鱼骨入锅煮5分钟7、再放入腌好的鱼肉片，炖一会儿(可以根据个人口味添加葱段和香菜)8、很下饭的一道快手酸菜鱼就可以开吃喽!说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，重庆麻辣鱼底料厂家批发价钱，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来!酸菜鱼配料：草鱼1000克、酸菜1包、10克、小米椒3根、红椒适量、鸡精20克、淀粉30克、姜3片、小葱3根、蒜6瓣、食用油适量烹饪步骤：1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟2.备好配料和调料3.将买来酸菜切成小段4.爆香各类调料5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可6.加入水，酸菜鱼调料包7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可)