鱼火锅底料麻辣底料制作：三种油：色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。调料：糍粑辣椒2000克，鳀鱼辣酱1000克，金钩豆瓣酱500克，大葱段500克，小黄姜片250克，干***椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。香料A：***25克，（去籽）25克，八角15克。香料B：蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、参、桂皮各15克，灵草、肉蔻各10克。制作：1.锅入三种油小火烧至四成热，下入葱段、姜片小火慢炸至颜色焦黄，待香味全部融入油中，将葱姜捞出。2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分钟，待水分全部去掉、辣椒颜色红亮，放入金钩豆瓣酱小火翻炒10分钟，重庆麻辣鱼底料工厂加工，待香味逸出，放入香料A、干***椒（提前泡入白酒回软）小火炒5分钟至出麻香，下泡姜末继续小火炒5分钟，放入香料B小火炒10分钟，再下泡椒末、蒜末炒5分钟至出香，倒入鳀鱼辣酱小火炒7分钟，加入冰糖搅化，淋入白酒，关火放入干辣椒段拌匀，倒入大桶内加盖焖1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即为麻辣底料。泡椒火锅底料制作方法吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等，蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，重庆麻辣鱼底料工厂，涮四川火锅则好配香油味碟，因为香油可以减辣、润肠、败火，降温...冷锅鱼配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化鸡油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣酱1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，重庆麻辣鱼底料工厂批发，青花椒450克，***椒150克，三奈75克，***70克，白蔻130克，80克，茴香40克，灵草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大葱500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜葱大蒜去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小时，加入香料(颗粒)炒1小时，加入余料即可。泡椒火锅底料制作主要适用于水产类牛油20斤、色拉油50斤，鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、***0.2、木香0.2、甘崧0.1、香叶0.5(突出此味)、香草0.2(香料全部砸碎)泡椒火锅底料炒制方法：准备2口炒锅，一口锅内加入牛油熬化，烧到7--8成热降温，后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜煸出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬动物油温度要比植物油高一些，可以减少腥味。重庆冷锅鱼，其实是根据重庆火锅演变而来的一种新食法由于其端上桌之前已将鱼加工成熟，并放入锅底中，所以鱼端上桌时即可食用其新奇点在于，食客将鱼吃完后，还可将锅汤底加热，然后烫食其他菜品故冷锅既保持了鱼的鲜度与嫩度，又可像火锅一样烫食其他菜，可谓一锅两吃重庆冷锅鱼的制作方法厨师将鱼宰杀洗净后，然后将鱼剔下大骨砍成块，再把鱼肉片成大片，加入大盐、白酒生粉揉匀，然后用清水透洗干净，沥干水份，重庆麻辣鱼底料工厂价格，倒入盆中，加盐，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉匀，再淀粉码味上浆备用;锅中烧油，将腌制好的鱼肉放入热油中汆透，倒入调好的麻辣汤底中，锅中烧油下花椒，干辣椒炝香淋在上面即可)