做好冷锅鱼熬制底料是关键冷锅鱼流行已久，与其他火锅不同，它上桌后不需要加热，可直接食用，具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。冷锅底料做法：1.郫县豆瓣酱、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分别剁碎。2.菜子油放入锅中，烧至七成热时放入大葱、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步骤一处理好的调料蓉，小火炒40分钟，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、灵草、***、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和***椒各50克、高汤2千克，小火炒1.5-2小时，放入白酒50克炒匀，出锅，装入坛中封存1周即可。炒冷锅底料有三个关键点：一是炒料用的油脂不能是动物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂为好，也可以在植物油脂的基础上加入少许炼香的鸡油调和口味。二是炒料过程中切忌火力过猛，一定要用小火炒制，而且期间要不停地翻炒，否则就会炒煳。三是底料在存放时不可以掺水。冷锅鱼做法：取新鲜的淡水鱼(草鱼、鲤鱼、鲶鱼等均可)1条(重约1500克)宰杀制净，将鱼身剁成重约50克/个的块;鱼头洗净，放入沸水中大火焯透。鱼块洗净后加盐、味精各8克，料酒20克，葱段、姜片各15克，花椒10克腌渍30分钟，腌好后放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，捞出控油。3.锅内放入火锅油200克，烧至六成热时放入冷锅底料500克小火煸炒出香味，再放入鱼块，小火煸炒2分钟，放入高汤1500克，大火烧开，重庆麻辣鱼底料工厂，出锅装入容器内，撒入酥黄豆15克、香菜段5克、葱白段20克后上桌即可。做酸菜鱼，先炒酸菜还是先加水？做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先加水?厨师表示学会正确的方法，鱼肉好吃还不腥。酸菜鱼作为一道经典的家常菜，它在老百姓心中的印象颇深，以酸菜和鱼肉做搭配，经过一系列的烹饪工序制作而成，酸菜的酸辣香味会融入在鱼肉中，使得鱼肉的口感变得更为丰富，且能起到增香的效果，酸菜鱼虽说很家常，各家制作都有的窍门，但实则想要酸菜鱼的口感更佳，还需要牢牢记住3个小妙招，才会更加好吃，重庆麻辣鱼底料工厂，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家。酸菜鱼的做法：备用食材：草鱼1200克，酸菜鱼调料包280克，食用油2勺，生抽适量，香葱适量;制作过程：步，草鱼在买的时候，直接让小贩给处理干净了，重庆麻辣鱼底料工厂价格，回家后直接将芋头切下，鱼肉从鱼骨上片下来，然后将鱼肉用刀斜着切成片，鱼骨头剁成块用;第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，将酸菜鱼的调味料先取三分之一放入其中，用筷子将其搅拌均匀后，加上适量的生抽，再次搅拌均匀，腌制一会，同时将香葱择洗干净后，切成末用;第三步，在炒锅中加上适量的食用油，重庆麻辣鱼底料工厂定制，待油烧热后，放入酸菜翻炒均匀后，加上剩余的一半酸菜鱼调味料，再次翻炒均匀后，加上适量的开水，将锅中的水煮开后，先下入鱼骨和鱼头;第四步，煮5分钟的时间，逐一下入腌制好的鱼肉，同时加上剩余的调味料，待鱼肉被煮至褪去血色的时候，将酸菜鱼以及所有的汤汁全部倒入在锅仔中;第五步，同时撒上适量的葱花，带上酒精炉上桌，一边加热一边享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。烹饪小技巧：做酸菜鱼的时候，记住3个小妙招，鱼肉和骨头要分开来切，并且切好的鱼肉需要先腌制一会，更加入味;第二，便是很多人搞不清的问题，先炒酸菜还是先加水?其实正确的方法应该是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好;第三，需要先将鱼头和骨头煮一会，再放入鱼肉煮，鱼肉极易被煮熟，所以注意时间不要过长，肉质变老口感就大打折扣了。将这些方法牢记住，酸菜香辣入味，鱼肉鲜嫩还无腥味，家人很喜欢。火锅底料也能做鱼？火锅无疑是寒冷冬天招人喜爱的食物但是火锅吃多了容易上火那怎么办呢既有火锅的香气又有鱼肉的美味再加上大块的豆花想想就要流口水了丫食物清单豆花400g/草鱼500g/清油底料150g辣椒生姜大蒜葱段花椒葱末青花椒鸡精10g/盐10g/味精5g/料酒20g/生粉15g制作步骤草鱼去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨斩成块，并将鱼肉切片加入鸡精10g、盐10g、味精5g、生粉15g、料酒20g搅拌均匀，腌制鱼片开火，取适量辣椒、生姜、大蒜、葱段、花椒炒香放入鱼骨加热水，旺火烧沸，炖二十分钟加入清油底料150g加入豆花400g将腌制好的鱼片放入锅内，搅拌均匀，继续炖等汤完全开了把鱼肉捞出，撒上葱末，青花椒，浇上热油)