重庆冷锅鱼的制作方法重庆冷锅鱼，其实是根据重庆火锅演变而来的一种新食法由于其端上桌之前已将鱼加工成熟，并放入锅底中，所以鱼端上桌时即可食用其新奇点在于，食客将鱼吃完后，成都麻辣鱼底料厂家代工，还可将锅汤底加热，然后烫食其他菜品故冷锅既保持了鱼的鲜度与嫩度，成都麻辣鱼底料厂家贴牌，又可像火锅一样烫食其他菜，可谓一锅两吃重庆冷锅鱼的制作方法厨师将鱼宰杀洗净后，然后将鱼剔下大骨砍成块，再把鱼肉片成大片，加入大盐、白酒生粉揉匀，然后用清水透洗干净，沥干水份，倒入盆中，加盐，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉匀，再淀粉码味上浆备用;锅中烧油，将腌制好的鱼肉放入热油中汆透，倒入调好的麻辣汤底中，锅中烧油下花椒，干辣椒炝香淋在上面即可鱼火锅底料制作流程：1.麻辣底料沉淀后上面的老油。2.自制麻辣底料。3.锅入老油300克烧至五成热，下入葱段、泡红椒段、泡姜片各10克，成都麻辣鱼底料厂家工厂，泡酸菜段20克小火炒香，添入高汤1500克大火烧沸，加入永川豆豉碎40克，味精、鸡粉各20克，盐15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒匀，加白酒20克。4.炒好的红汤倒入锅中。5.锅入老油100克烧至七成热，下入干辣椒段30克、鲜青花椒20克炸香，起锅倒入红汤即成。冷锅鱼是一道美味可口的汉人传统的特色美食，归属于渝派四川菜之江湖菜，始于北京地区。郭沬若吃后赞叹不已，听了重庆市名流关键矩请苏轼吃鱼的故事后，道冷锅二字拆卸刚好是“二人之，金口内”，便作诗二人之金口内，硬玉披霞光，醇酿换酒醉，冷锅鱼，巴蜀味。原材料花鲢鱼、姜、葱、蒜、白砂糖、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、火锅配菜：蔬菜水果，豆，窝笋，鸡蛋，藕等作法：1、将鱼整理整洁之后，切割成块状，用淹鱼调味品腌渍。剁椒鱼头对剖，鱼类好是切一片，我嫌费事就立即切块状了。2、将炒菜锅烧开放入油烧至8成热(起烟)，我就用的是乐扣乐扣不锈钢蒸锅，能够烧菜还可以做火锅，隔热保温作用也非常好，放入豆瓣网炒香。3、再放入泡辣椒、泡姜、咸菜、蒜泥、葱段、辣椒干段、麻椒炒香。4、添加大骨汤煮沸，要是没有大骨汤用沸水取代还可以，成都麻辣鱼底料厂家，味道会少一些，添加生抽、盐、糖、鸡精调节好味道。5、汤烧开之后转文火盖上略微烧煮一会儿，让调料的味儿释放出。6、将鱼块放入汤中煮断生，熄火，放入莴笋段就可以上菜，吃的过程中用鱼头汤(怕辣的撇掉漂油)加炒香的大豆、咸菜末、香莱、葱段、炒香的碎花生、麻辣酱及其适当盐、鸡精蘸食，将鱼吃了之后能够涮别的菜肴。)