做好冷锅鱼熬制底料是关键冷锅鱼流行已久，与其他火锅不同，它上桌后不需要加热，可直接食用，具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。冷锅底料做法：1.郫县豆瓣酱、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分别剁碎。2.菜子油放入锅中，烧至七成热时放入大葱、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步骤一处理好的调料蓉，小火炒40分钟，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、灵草、***、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和***椒各50克、高汤2千克，小火炒1.5-2小时，放入白酒50克炒匀，出锅，装入坛中封存1周即可。炒冷锅底料有三个关键点：一是炒料用的油脂不能是动物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂为好，也可以在植物油脂的基础上加入少许炼香的鸡油调和口味。二是炒料过程中切忌火力过猛，一定要用小火炒制，而且期间要不停地翻炒，否则就会炒煳。三是底料在存放时不可以掺水。冷锅鱼做法：取新鲜的淡水鱼(草鱼、鲤鱼、鲶鱼等均可)1条(重约1500克)宰杀制净，将鱼身剁成重约50克/个的块;鱼头洗净，放入沸水中大火焯透。鱼块洗净后加盐、味精各8克，料酒20克，葱段、姜片各15克，花椒10克腌渍30分钟，腌好后放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，捞出控油。3.锅内放入火锅油200克，烧至六成热时放入冷锅底料500克小火煸炒出香味，再放入鱼块，小火煸炒2分钟，四川麻辣鱼底料生产，放入高汤1500克，大火烧开，出锅装入容器内，撒入酥黄豆15克、香菜段5克、葱白段20克后上桌即可。酸菜鱼：调糊时加一点“它”，鱼肉鲜嫩入味虽然酸菜鱼看起来制作方法非常的简单，但并不是每个人制作出来的味道都好吃，除了味道和口感有差别之外，在烹饪鱼肉的时候，还会出现容易破碎的情况，这样也会严重的影响到食用的口感，那么到底该如何烹饪酸菜鱼呢!为此很多人觉得鱼肉在调糊的时候，应该往里面多加淀粉，可是淀粉过多就会导致鱼肉吃起来满嘴都是淀粉味，四川麻辣鱼底料生产厂商，所以调糊时，多加淀粉这一种方法是错误的，今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的正确方法。【酸菜鱼的家常做法】准备食材：草鱼，鱼掌柜酸菜鱼调料，四川麻辣鱼底料生产商，鸡蛋、生姜，大蒜，四川麻辣鱼底料生产工厂，小米椒，鸡精，猪油，花椒各适量制作方法：步，首先将买回来的草鱼清洗掉鱼鳃和腹部的黑膜，再用刀将草鱼背部切开，让鱼骨和鱼肉进行分离，再把切下来的鱼肉用刀切成薄片，好是薄厚均匀。第二步，接着把切好的鱼片放到碗中，先不要着急调糊，而是往里面加入适量的，用筷子顺着一个方向搅拌1分钟，再往里面加入蛋清，生姜末继续搅拌2分钟，这样就可以让鱼肉更加筋道，然后往里面加入酸菜鱼调料里面的淀粉包，用筷子将其搅拌均匀即可。第三步，然后往锅中加入一勺猪油，开火将其烧至融化，再把准备好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，酸菜鱼调料包，大火翻炒1分钟，再往里面加入适量的开水，等到锅中的开水煮沸后，往里面加入适量的，鸡精进行调味，放入挂好糊的鱼片，大火将其煮沸后出锅，撒上花椒和干辣椒段，淋上热油即可。冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言.食用时不点火而已，待将锅内的菜肴吃完后，还可点火烫食一些测火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。冷锅有好多个品种，如“冷锅鱼”“冷锅鸡”“冷锅蛙”等，其中以鱼类的效果佳，因而当今餐饮市场中，大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，根据各地具体情况和个人喜爱，也可用其它一些淡水鱼类制作冷锅底料：原料：泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，***椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、***(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.制作方法：(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分，斩成细蓉成糍粑辣椒。(2)郫县豆瓣，泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒，大蒜、老姜拍破。(3)炒锅置火上.放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时，下入老姜、大蒜、大葱，霍香炒至原料水分干后捞出不用，待熟油稍晾后，将郫县豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入，白豆蔻、灵草、、丁香、香，***、冰糖、青花椒、***椒继续小火慢炒大约2小时左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀，端离火口晾冷，装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。)