家庭自制酸菜鱼做法，肉质细嫩，汤汁浓郁，好吃下饭酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，四川麻辣鱼底料厂批发，酸菜要脆，这道菜就成功了!首先准备草鱼一条，大约2.5斤左右。人多可以用大点的。买鱼时可以叫卖鱼的去骨，起鱼片，四川麻辣鱼底料厂，回家洗净，鱼骨，鱼片分开装先将鱼片用盐，鸡精，料酒，生粉，腌好，用手抓匀接下来准备材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼，可以使汤更加浓稠，更加酸爽!准备老豆腐一块，鱼和豆腐煮汤是绝配。配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜欢什么放什么还要准备，香菜，大葱，小葱，酸菜鱼调料一包做法：油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜调料包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房，加少许料酒翻炒。炒香之后加入两碗水，水不能太多，我的是吃面条的碗两碗，中个大的。如果有高汤那就更好了。西红柿切块一起放入。大火烧开大火烧开后，下鱼骨，烧开后，四川麻辣鱼底料厂代理，再下豆腐。不喜欢豆腐的，可以不放可以适当的加盐啊，一起炖。可以用中小火，慢炖10分钟左右下平菇。烧开以后加入大葱，小葱头，香菜。留少许香菜，葱花后面用。再加两勺鸡精。另起一锅水烧开，下豆芽，先把豆芽煮熟，这个烫一下就可以了烫好后捞出。放盆底。这个份量比较大，要准备一个超大碗，或者直接用盆装这时候鱼汤已经差不多了，用漏勺将锅里的菜菜全部捞出装盆。也可以撒点白糖提味再捞出。把锅里剩余的汤汁大火烧开。先把腌好的鱼片用手抓一下。大火汤开后下雨片。鱼片嫩不嫩这里很关键。下鱼片后，鱼片变色后马上用漏勺捞起，大约5秒钟时间，不用等汤烧开，如果鱼片煮的时间久了，鱼片就老了将鱼片铺在菜菜上面。这样吃的时候先吃鱼片，就不会把鱼片弄碎把锅里的汤汁大火烧开，淋在鱼片上面。撒上葱花香菜，就可以上桌了。简单美味，酸菜鱼走起用料鲈鱼/生鱼/鲩鱼一条酸菜鱼调料包1份姜、葱段适量蛋清1个食用油适量金针菇1把豆腐泡适量做法步骤1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，四川麻辣鱼底料厂生产，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。3、下食用油，将酸菜炒香4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火!7、下葱段即可食用!冷锅鱼的制作：鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹，这样，鲜香麻辣的冷锅鱼就做好了。冷锅鱼要用的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实，就像是冒菜一样，冒只是一个动词，而冷锅也只是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得多的原材料，当中又以花鲢鱼为佳，说到这里，小编不禁流口水了，吃货们如果去的到四川一定不要错过这道菜，尤其是像苏东坡先生一样觉得吃火锅太燥的小伙伴。)